ASPECTOS GENERALES DE LA GESTIÓN EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN.
Servicio de alimentación (SA)
Se denomina servicio, al área que cumple la
función fundamental de brindar alimentación a
un determinado grupo poblacional.
A traves de
La transformación de la materia prima (alimentos) en raciones alimenticias
(preparaciones o producto terminado).
Tipos de servicios de alimentación
Los SA según el grupo poblacional al que están
dirigidos se dividen en comerciales y no
comerciales.
SA Asistencial.
Es el SA de una institución
asistencial como hospitales o clínicas.
Tiene la responsabilidad del satisfacer las necesidades nutricionales y fisiopatológicas del enfermo
sin dejar de atender los
gustos
habitos
costumbres
SA Colectivo
comedores,cafeterías y establecimientos que proveen alimentación por sí o a través de concesionarios institucionales
Como Ministerios,
Instituciones Públicas descentralizadas,
fábricas, empresas, universidades, colegios
En general a todas aquellas que atienden a un
grupo determinado de personas
SA Restaurantes y Afines
Es el establecimiento
destinado para funcionar como restaurante y servicios afines,
el cual debe ser de uso
exclusivo para la preparación y expendio de
alimentos y bebidas.
Los servicios afines a
los que se refiere la presente definición comprenden:
Las cafeterías, restaurantes de comida rápida, tabernas, bares, etc.
SA Autoservicios
referido a establecimientos de autoservicio como supermercados, hipermercados o cadenas de autoservicios de menor escala
Cuyo principal expendio son los alimentos y bebidas de consumo humano
Gestión del Servicio de Alimentación
Procedimientos destinados a
Evaluar
Evaluar
Administrar
Dirigir
Controlar Actividades
Recuso Humano
Procesos del servicio de alimentación
con finalidad de brindar alimentación con altos estándares de calidad y garantizar que las necesidades de los comensales sean satisfechas.
Aspectos Normativos
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