EXPORTACION DE CARNE PORCINA A CHINA
Veterinario oficial debe realizar inspección ante y post mortem del animal, según requisitos sanitarios del país.
Proceso logístico interno
Se debe utilizar material de envasado y embalaje nuevo y que cumpla con las normas de higiene internacionales.
Envase del producto debe incluir nombre, peso, dirección y numero de registro del fabricante, condiciones de almacenamiento y fecha de producción.
Gestión de envío al Extranjero
Preparación de documentación base para exportación
Factura de Exportación
Packing List
Certificado de Origen
B/L
Certificación Zoosanitaria
DUS
Contratación de Freight forwarder (ANDES SHIPPING)
Utilización de Cross DOCK, Cadena de frío.
Transporte Interno desde Fabrica (VIII región) a puerto de Origen (SAN VICENTE)
Embarque de Contenedor Reefer
Llegada de producto a Puerto de Destino (SHANGAI)
Coordinación con cliente y gestión de transporte del producto hasta destino según clausula comercial.
Emisión y cobro de Factura según negociación acordada.
Faena de carne
Envasado del producto
Preparación de embalaje para exportación
Negociación con cliente
Presentación de oferta
Recepción de Pedido (OC)
Gestión comercial
Proceso productivo
Matadero
Manejo Post sacrificio
• Desangrado
El desangrado debe hacerse en el menor tiempo posible luego del aturdimiento. Se
recomienda que no pasen más de 10 segundos, pues tiempos mayores pueden dar
espacio a que el animal salga de su inconsciencia y a pesar de estar aturdido puede
reaccionar ante estímulos externos.
• Escaldado o pelado
Este proceso implica eliminar los pelos que posee la piel del cerdo. Generalmente se
hace en tanques de escaldado que poseen temperaturas entre 60 y 65 °C. El tiempo
ideal de permanencia de un animal en el tanque de escaldado es de 5 a 8 minutos,
tiempo prudencial para que se suavice la piel del animal y permita el pelado en forma
fácil.
• Eviscerado
El eviscerado, es un proceso de cuidado, pues deben extraerse todos los órganos de la
cavidad torácica e intestinos. La posibilidad de contaminación con material fecal es
remota, cuando se tiene buenas prácticas de manejo. Sin embargo, es durante este
proceso donde puede darse la contaminación, lo que causa la condena de los tejidos
contaminados por el contenido intestinal del cerdo.El tiempo de eviscerado debe ser
corto pues se debe remover la mayor cantidad de calor del animal tan pronto como
sea posible.
• Temperatura post-sacrificio y pH
Subtema
• Enfriamiento
Subtema
• Almacenamiento
Subtema