SISTEMA OLFATIVO
Y SISTEMA GUSTATIVO
BULBOS OLFATIVOS
se localiza anteriormente con respecto
al hemisferio cerebral.
permanecen conectados a él solo
por un largo tallo olfativo.
Separados en capas
estructura de lámina concéntrica
con neuronales bien definidas
Somata y neuropil sináptico.
capa del nervio olfatorio
DULCE
se considera una sensación
agradable
se produce por la presencia de
principalmente Azúcares
Las sustancias dulces se clasifican
en relación con la sacarosa
Hay muchos edulcorantes
artificiales en el mercado
sacarina
Aspartamo
CORTEZA OLFATIVA
Los axones de las células mitral y en penacho pasan a través de la capa granular, la intermedia
Estría olfatoria y la estría olfatoria lateral a la corteza olfatoria.
estructura simple compuesta de
tres capas
capa plexiforme
capa compacta de somas de
células piramidales
capa de células piramidales
y no piramidales
se puede dividir en cinco regiones
principales del cerebro
Núcleo olfatorio
tubérculo olfatorio
corteza piriforme
núcleo cortical anterior
La amígdala y la corteza entorrinal
AGRIO
puede ser levemente agradable
está relacionado con el sabor salado,
pero más exacerbado.
Puede causar daño irreversible
a los tejidos
La acidez se clasifica en comparación
con el ácido clorhídrico.
SISTEMA GUSTATIVO
nos permite percibir diferentes sabores de
sustancias
como alimentos, bebidas, medicamentos
los saborizantes son detectadas
por células
en la boca
envían información al cerebro
puede sentir 5 sabores principales
amargo
salado
dulce
umani
ácido
el grado en que se presenta un sabor
es de forma subjetiva.
UMANI
Es muy importante para
las comidas orientales.
Señala la presencia de
L-glutamato
se ha añadido glutamato
monosódico
AMARGO
Muchos lo consideran desagradable
Suele ser interesante debido a la
cantidad de compuestos amargos que
son tóxicos
el sabor amargo se considera una
proporción de la función protectora
SALADO
se produce principalmente por
la presencia de cationes como Li + (iones de litio)
comparación con el cloruro de sodio
se utiliza normalmente como sal de mesa
(Na + Cl-). Potasio
El cloruro K + Cl- es el ingrediente
principal utilizado en los sustitutos de la sal
tiene un índice de 0,6.
COMPONENTES DE
ORGANOS SENSORIALES
la información olfativa debe transmitirse
desde las estructuras olfativas periféricas
Como el epitelio olfatorio
estructuras mas centrales
Bulbo olfatorio
Corteza
Los estímulos específicos deben ser
integrados, detectados
Transmitido al cerebro para alcanzar
la conciencia sensorial
Las neuronas receptoras olfativas son reemplazadas continuamente por la división mitótica
Debido a la relación filogenética,
la actividad sensorial olfativa se transfiere
La integración neuronal y el análisis
de estímulos olfativos pueden no involucrar topográficos
la Organización va más allá del bulbo olfatorio
el eje espacial o de frecuencia no
son necesario para proyectar la señal.
ORGANOS SENSORIALES
sistema olfativo principal, la nariz
detecta los olores que se inhalan
entran en contacto con el epitelio
olfatorio
reservada la membrana
mucosa olfativa
Estímulos olfativos
receptores
Sensibilidad olfativa
MEMBRANA MUCOSA
OLFATIVA
olfatoria contiene las células
receptoras olfativas
área de aproximadamente
3 - 5 cmˆ2
cavidad nasal cerca
del tabique
Los receptores se regeneran
continuamente
contiene tanto las células de apoyo
como los progenitores
Células de los receptores olfativos
Intercalados entre estas células
hay 10-20 millones de receptores
neuronas infectadas con dendritas
cortas y gruesas.