T5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES EN EL SERVICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA
LA COMANDA
Datos
Nº mesa, Fecha, Nº Personas, Nº Habitación, Nombre, Cantidad, Nº Clientela, Tipo de servicio Firma
Confección
Recorrido variaciónes
Original y dos copias
Suite, Sigue, Retour o cambio
Tipos
Bebidas o vinos, postres, bar, desayuno, predeterminada
Nuevas Tecnologías
TPV, Telecomanda, Cartas digitales, Reserva Online
DESARROLLO DEL SERVICIO
Acogida clientela
Toma de comanda
Servicio en mesa
Proceso Facturación
Tareas post servicio
Preservicio, Servicio, Postservicio
DESTREZAS BASICAS DEL PERSONAL DE SALA
Transporte de platos
1º, 2º y 3º Tecnica
T. Platos y Fuentes
T. Bandejas y Pinzas
Bandeja redonda, cuadrada y ovalada
Pinzas en horizontal y vertical
Desbarasado
No se deben retirar mas de 4 platos a la vez
MARCAJE Y SERVICIO
MARCAR: colocar los cubiertos al comensal para degustar el plato solicitado
Entremeses,, Huevos, Pastas, Arroces
Sopas, Cremas, Potajes
Verduras, hortalizas,
Pescados, Mariscos
Carnes, aves, caza
Postres