¿Un helado para diabéticos?
Aporte Energético (AE)
Tipos
Macronutrientes
Energéticos
Micronutrientes
No energéticos
Cantidad de calorías
Cuando
Metabolizan en el organismo
Se mide
Kilocalorías (kcal)
Macronutrientes
Carbohidratos
1 gramo aporta 4 kcal
Proteínas
1 gramo aporta 4 kcal
Grasas o lípidos
1 gramo aporta 9 kcal
Cálculo
(Proteínas *4kcal/g)+(lípidos *9kcal/g)+(CH'S *4kcal/g)
Densidad Energética (DE)
Cantidad de calorías
Contiene
Porción de alimento
Clasificación
Alta
>4kcal/g
Media
1.5 a 4kcal/g
Baja
0.6 a 1.5kcal/g
Muy baja
<0.6kcal/g
Cálculo
AE/peso de la porción
Declaración nutrimental
Mensajes
Informan
Propiedades nutricionales
Se usa
Concientizar la toma de decisiones de los alimentos
Propiedades con las que se relaciona
Calorías
Ausencia o contenido
Nutrimentos
Los productos industrializados
Deben tenerla obligatoriamente
Ayuda
Evaluar o comparar
Contenido
Nuevo etiquetado
Advertencia
Garantiza
Salud e información a la población
Inicio
Octubre 2020
Modificación
Norma Oficial Mexicana 051-SCFI/SSA1- 2010
Nueva forma de etiquetado
5 sellos
Exceso de alguna sustancia
Leyenda precautoria
Edulcorantes no calóricos
Leyenda precautoria
Cafeína
Sellos
Empaques pequeños
Diabetes mellitus
Enfermedad crónica
No regula
Glucosa en sangre
Tipos
Tipo 1
Menos común
Tipo 2
Más común
Diagnóstico
Prueba de hemoglobina glucosilada (A1C)
Examen aleatorio de glucosa sanguínea
Examen de glucemia en ayunas
Examen de tolerancia oral a la glucosa
Dieta
Verduras
No feculentas
Feculentas
Frutas
Granos integrales
Proteínas bajos en grasa
Lácteos descremados
Control de calidad.
Proceso
Verifica el estándar de un producto
Sirve
Reducir
Inserción de productos con fallas
Se realiza
Normas de certificación
Certificación
ISO 22000
herramienta para la gestión de la inocuidad de los alimentos
Cuantificación de proteínas
Se lleva a cabo
Mediante ensayos
Espectometría de masas (MS)
Métodos basados en nanopartículas
Tipos
Ácido Bicinconínico (BCA)
Rango de
concentración
20-2000 ug/ml
Recomendado para muestras
que contengan
+5% de detergentes
y/o agentes desnaturalizantes
Urea o cloruro
de sodio
Coloración
Púrpura
Ensayo de Bradford
Rango de
concentración
20-200 ug/m
Compatible
con
Agentes usados
estabilizar las
proteínas en solución
Se une a
residuos de
Arginina
Triptofano
Tirosina
Histidina
Fenilalanina
Detergentes
Coloración
Azul
Rojo
Ensayo de Lowry
Rango de
concentración
10-1000 ug/ml
Método más
usado
Compatible
con
Tris
EDTA
DDT
2- mercaptoetanol
Carbohidratos
Coloración
Azul verdoso
Topic principal
Identificación de aminoácidos
Tipos
Reacciones
Ninhidrina
Alfa-amino
Complejos coloreados
Violeta azuloso
Grupo amino primario
Amarillo
Prolina e hidroxiprolina
Café
Asparagina
Millón
Comportamiento
Sales de Mercurio a Ph ácido
Color rojo ladrillo
Anillo fenólico de la tirosina
Proteínas
Xantoprotéica
Anillos aromáticos
Reaccionan
Ácido nítrico
Nitroderivados
Color amarillo
o anaranjado
Tirosina
Fenilalanina
Triptófano
Sakaguchi
Grupo guanidinio
Reacciona
Alfa naftol
Complejos coloreados
Rosados o rojos
Ehrlich
Identificar
Anillos aromáticos
fenólicos o nitrogenados
Reacción
ácido sulfanílico y
nitrito de Sodio
Sales de Diazonio fuertemente coloreadas
Tirosina
Histidina
Hopkins
Anillo indólico
Reacciona
Ácido glioxílico a pH ácido
Complejos coloreados
Amarillo violeta o violeta
Triptófano
Acetato de plomo
Aminoácidos azufrados
Se reconocen
Precipitados de Sulfuro de Plomo
Color Negro o gris
Metionina
Cisteína
Cistina
Aminoácidos
Grupo funcional
Contienen
Amino (NH2)
Ácido carboxílico (COOH)
Tipos
Esenciales
No sintetizados por el hombre
Aportados por alimentos
No esenciales
Sintetizados por el hombre
Cetogénicos
Generan solo acetil CoA o acetoacetil-CoA
Glucogénicos
Generan piruvato, α-cetoglutarato o oxaloacetato