Uso de Amidos, Tubérculos e Ingredientes em Bolo

Amidos, tubérculos, ingredientes

AMIDOS

• Carboidratos complexos
• Encontrados em grãos, legumes e raízes
• Usados em produtos alimentícios como pães, massas e batatas fritas
• Amido de milho, tapioca, araruta

USO DE AMIDOS EM BOLO

• Amido de milho: textura leve e macia
• Farinha de trigo: textura padrão
• Araruta: textura elástica
• Tapioca: textura viscosa

TIPOS DE AMIDOS/NUTRICIONAL

Amido de milho: é um dos tipos mais comuns de amido utilizado na culinária. É rico em carboidratos e baixo em proteínas e gorduras. Possui baixo teor de vitamina

Amido de batata: é um amido fino e branco, extraído das batatas. É rico em carboidratos e baixo em proteínas e gorduras. Possui um sabor suave e neutro. Também é livre de glúten e pode ser usado como substituto para a farinha de trigo em receitas.

Araruta: é um amido extraído das raízes da planta Maranta arundinacea. É rico em carboidratos e baixo em proteínas e gorduras. Também é livre de glúten e pode ser usado como substituto para o amido de milho em receitas.

Amido de tapioca: É um amido extraído das raízes de mandioca. É comumente usado como espessante em molhos, pudins, sopas e outras receitas. A tapioca é uma fonte de carboidratos e não contém gordura, proteína ou colesterol. É livre de glúten e pode ser uma boa opção para pessoas com intolerância ao glúten.

TUBÉRCULOS

• Raízes grossas e modificadas de plantas
• Ricos em amido e nutrientes
• Fonte importante de alimento em muitas culturas
• Preparados de várias maneiras, como cozidos, fritos ou assados

USO DE TUBÉRCULOS EM BOLO

• Batata-doce: sabor adocicado
• Mandioca: textura densa
• Cenoura: sabor doce e úmido
• Beterraba: sabor doce e cor vermelha
• Batata: sabor neutro e textura úmida
• Inhame: sabor neutro e textura densa

TIPOS DE TUBÉRCULOS/VALOR NUTRICIONAL

Mandioca: a mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é uma importante fonte de carboidratos na América Latina, África e Ásia. Ela é rica em amido, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio, fósforo e ferro.

Batata-doce: a batata-doce é uma excelente fonte de carboidratos complexos, fibras e vitaminas A e C. Ela também contém ferro, potássio e cobre.

PREPARO EM BOLO

• Farinha: base do bolo, pode ser feita de trigo, amido de milho ou outros grãos
• Açúcar: adiciona doçura e ajuda a caramelizar a superfície
• Ovos: ingrediente de ligação e ajuda a dar estrutura
• Gordura: ajuda a manter o bolo úmido e macio
• Leite: adiciona umidade e textura • Fermento em pó: agente de crescimento para o bolo
• Sal: realça o sabor
• Extratos de sabor: baunilha, limão, etc.

UTILIDADES DOS INGREDIENTES

Farinha: A farinha é a base do bolo e ajuda a dar estrutura e textura. A farinha de trigo é a mais comum, mas também é possível usar farinhas sem glúten, como farinha de arroz, farinha de amêndoa, farinha de coco, farinha de milho ou farinha de grão-de-bico.

Açúcar: O açúcar é usado para adoçar o bolo. O açúcar branco granulado é o mais comum, mas também é possível usar açúcar mascavo, açúcar de coco, mel, xarope de bordo ou outros adoçantes naturais.

Ovos: Os ovos ajudam a dar estrutura e a unir os ingredientes do bolo. Eles também ajudam a dar maciez e umidade. Se você é vegano ou tem alergia a ovos, existem substitutos à base de plantas que podem ser usados.

Gordura: A gordura ajuda a dar sabor e textura ao bolo.

Leite: O leite ajuda a dar umidade e maciez ao bolo. Você pode usar leite de vaca, leite de amêndoa, leite de coco, leite de soja ou qualquer outro leite vegetal.

Fermento em pó: O fermento em pó ajuda o bolo a crescer e a ficar fofo.

Extratos e especiarias: Extratos de baunilha, limão, laranja ou amêndoa, canela, noz-moscada e outras especiarias podem ser adicionados ao bolo para dar sabor e aroma extra.

Adições extras: Frutas frescas ou secas, nozes, coco ralado, chocolate em pedaços ou gotas, cereais, iogurte, cream cheese e outro ingrediente