por Mónica Gusmano hace 3 años
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Carne
A finales del siglo XIX, Argentina comenzó a destacar como un importante exportador de carne. Inicialmente, las vacas eran transportadas directamente en trenes hasta el puerto y exportadas en barcos establos.
por Mónica Gusmano hace 3 años
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Se las cría y se las engorda
Pasterización
Hay una fuerte critica a lo que se llama Feed lot (Proceso de engordamiento en un plazo mas corto) porque afecta mucho al medio ambiente, de hecho hay gente en el mundo capaz de pagar mas caro por el simple hecho que solo hayan sido creadas a base de pasterización rotativa, Argentina podria exportar carne a un precio mas caro.
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Feed lot
La Vaca esta lista para ir a la "fabrica"
En Argentina suelen salir con un peso de 400 kilos pero hay lugares donde usan mucho Feedlot y salen hasta con 600 kilos
Actividad Secundaria
Llega al Matadero
Se fijan distintas cuestiones
Se verifica el peso
La vaca es sacrificada
Metodo de curado
Humedo
Seco
La carne es vendida a los frigorificos
Carniceria
Aqui es donde se hacen los cortes de las carnes, para su venta
Solomillo, Pwcho y cuello,Costillar, Tapa y contratapa, Carne para asado, espaldilla y nalga redonda
se le pone un precio $
Lugar, precio de transporte
Precio final
Esto varia en la oferta y la demanda
Cuanta mas demanda tenga tendra un mayor valor monetario
La tapa de asado es el unico corte descubierto exclusivamente en Argentina, esa era usada por los nativos ya que los Europeos que se llevaban la carne tiraban esta parte de la vaca, entonces la gente la agarraba y la asaba, asi nacio el corte de "La tira de asado"
El corte de carne mas sabroso se llama carne Kobe y ronda el precio de 40.000 ARS por kilo
Se verifica si tiene alguna enfermedad
Las vacas empiezan en un peso de 150
Proceso de alimentacion
Angus, Pardo Suizo,Etc.
