por Jan haser Mier Fernández hace 5 años
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LA COMPOSICION DE LA ATMOSFERA : YA QUE SI AUMENTA LA CONCENTRACIONDE MONOXIDO DE CARBONO SE RETRASA EL PERIODO DE MADURACION
LAS ENZIMAS: SU PRESENCIA ACTUAN COMO CATALIZADORES EN LA RAPIDEZ DE LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTO
TECNICAS DE CONSERVACION
REFIGERACION: ES UN MÉTODO QUE PERMITE CONSERVAR LOS ALIMENTOS DURANTE UN TIEMPO DE DIAS O SEMANAS
CONGELACION: ES UN METODO ADECUADO PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS A LARGO PLAZO , YA QUE SE MANTIENE PERFECTAMENTE LAS CONDICIONES ORGANOLECTICAS
PASTEURIZACION : CONSISTE EN CALENTAR EL ALIMENTO A 72 . C DURANTE 15 O 20 SEGUNDOS Y ENFRIARLO ESTOS ALIMENTOS SOLO SE CONSERVAN UNOS POCOS DIAS
OTROS ALIMENTOS QUE SE CONSERVAN POR UHT : LA ALTA TEMPERATURA REDUCE EL TIEMPO DEL PROCESO , Y DE ESTA MANERA SE REDUCE TAMBIEN LA PERDIDA DE NUTRIENTES . EL PRODUCTO UHT ES MUY COMUN EN LAS LECHES PERO EL PROCESO PUEDE SER APLICADO A ZUMOS
ESTERILIZACION: CONSISTE EN COLOCAR EL ALIMENTO EN UN RECIPIENTE Y SOMETERLO A UNA ELEVADA TEMPERATURA SUPERIOR A 100.C
DESECACION: CONSISTE EN ELIMINAR AL MAXIMO EL AGUA QUE CONTIENES EL ALIMENTO BIEN DE UNA FORMA NATURAL O BIEN POR LA ACCION DE LA MANO DE EL HOMBRE
LIOFILIZACION: EN UN METODO DE CONSERVACION EN CUAL SE DESEA MEDIANTE EL VACIO LOS ALIMENTOS . SE UTILIZA MUCHO EN LA LECHE
SALAZON: CONSISTE EN SALAR PESCADOS Y OTROS ALIMENTOS PARA MATAR LOS GERMENES QUE PUEDAN DAÑARLOS YA QUE LA SAL ACTUA COMO UN ANTISEPTICO
EL CONCENTRADO DE AZUCAR: CONSISTE EN AGREGAR AZUCAR A PREPARADOS DE FRUTAS , EVITANDO LA OXIDACION DE EL FRUTO YA QUE IMPIDE CONTACTO CON EL OXIGENO
ENLATADO: EL ENVASADO DE EL ALIMENTO SE HACE EN ENVASES METALICOS FABRICADOS CON ACERO CUBIERTO DE UNA CAPA DE ESTAÑO
ENLATADO X2 : LOS GRADOS DE TEMPERATURA Y LOS TIEMPOS DE PROCESO DEPENDEN DE EL ALIMENTO Y ENFUCION DE LAS VARIABLES DE ALTA O BAJA ACIDEZ
ADITIVOS: CONSISTE EN INCORPORAR A LOS ALIMENTOS SUSTANCIAS QUIMICAS COMO ACIDOS Y SALES PARA PREVENIR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
ASPECTOS TOXICOLOGICOS Y TECNOLOGICO DE LOS ADITIVOS: EL USO DE ADITIVOS DEBE ESTAR REGULADO POR LA ETICA PROFESIONAL DEBEN APORTAR UN BENEFICIO AL ALIMENTO PARA ESTO MUCHAS VECES SE REQUIEREN ESTUDIOS DE TOXICIDAD AGUDA ASI COMO PRUEBAS DE TAXICIDAD DEBIDO AL RIESGO TOXICOLOGICOQUE PUDIESE IMPLICAR UN ADITIVO , LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD OMS ASI COMO LA ORGANIZACION INTERNACIONALES PARA LA AGRICULTURA Y PARA LA LIMENTACION FAO HAN SUGERIDO UNA INGESTA DIARIA ACEPTALES IDA EN BASE CORPORAL DE EL INDIVIDUO
MANIFESTACIONES TOXICAS DE LOS ADITIVOS :LAS ALTERACIONES INMUNITARIAS MAS COMUNES: CUCATENEA OCULARES, RESPIRATORIA, DIGESTIVA, NERVIOSA, ARTICULARES ,RENALES Y SHOCK ANAFILACTICO. LAS MANIFESTACIONES FUNCIONALES MAS FRECUENTES : VARIACIONES DE EL PESO, EFECTOS LAXANTES Y ALTERNACIONES DEL COMPORTAMIENTO Y EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL
CONCLUCIONES: EXISTEN APROXIMADAMENTE 2800 COMPUESTOS APROBADOS COMO ADITIVOS PARA USO EN LOS ALIMENTOS EN EEUU. EN EUROPA HAY ADMITOS ALREDEDOR DE 400 . APROXIMADAMENTE 1300 DE LOS 2800 SON AROMATIZANTES Y AUNQUE MUCHOS DE ESTOS ADITIVOS HAN SIDO USADOS DURANTE LARGO TIEMPO Y SE CONSIDERAN SUSTANCIAS GRAS
