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VITAMINES

liposolubles (A,D,E,K)

K: coagulation du sang

E: antioxydants, santé musculaire et nerveuse

D: croissance, fixation osseuse, antirachitique

A: bonne vision, bonne épaisseur de peau,résistance aux infections, croissance

hydrosolubles (B,C)

C: antioxydant empêche le scorbut

B: production d'energie cellulaire,fonction cardiaque et fonction du système nerveu

BIOMOLECULES

protides

rôle énergétique: 1 g de protides équivaut à 17 KJ

rôle défense de l'organisme (anticorps)

rôle de régulation: protéines fonctionnelles (enzymes,hormones)

transport des lipides qui sont hydrophobe dans les liquides biologiques, transporteur membranaire

rôle structural (protéines des muscles, collagène du tissu conjonctif)

lipides

rôle de précurseur: participe à la synthèse d'hormones stéroïdes

rôle structural: très important constituant des membranes cellulaires

réserve énergétique

maintien la température corporelle de 37°

1 g de lipides équivaut a 38 KJ

glucides

rôle structural: les glucides entrent dans la composition des tissus fondamentaux de l'organisme

rôle énergétique: 1 g de glucides ingéré fournit à l'organisme 17 KJ d'énergie

DIGESTION

ensemble des transformations que subissent les aliments dans le tube digestif avant d'être assimilés.

MINERAUX

oligo-éléments (fluor,iode)

micro-éléments (chrome,zinc)

macro-éléments (calcium, phosphore)

EAU

amortisseur en cas de choc

régulateur thermique essentiel de l'organisme

réactif elle participe à de nombreuses réactions chimiques ( hydrolyse,hydratation)

transport des molécules (nutriments,gaz respiratoires,déchets)

solvant pour de nombreuses molécules