¿Que es tratamiento térmico en alimentos?

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¿Que es tratamiento térmico en alimentos?

Tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos a través de calor. La pasteurización, es la eliminación de todos los organismos en estado vegetativo, que podrían provocar enfermedades, se utilizan temperaturas menores a 100 °C.

Tipos de tratamiento térmicos

Tratamiento de pende

- La resistencia térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento - La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado - El pH del alimento

Son necesarios para

Objetivos

- Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor - Destruir los microorganismos que puedan alterar las propiedades del alimento - Desactivación enzimática - Optimizar la retención de factores de calidad a un coste mínimo

- Reducir la flora microbiana presente en los alimentos - Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos - Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión

Estirilizacion

Es la operación donde se tratan los alimentos a alta temperatura y un tiempo necesario para destruir toda la actividad enzimática y microbiana, por lo que se le produce productos con una larga vida útil.

Tipos de Estirilizacion

Sin Envasado

DIRECTO

INYECCION (uperizacion)

MACERACION (infusión)

INDIRECTO

Envasado

AUTOCLAVE AGITADORA

AUTOCLAVE

Pasterizacion

Tipos de Pastorizacion

Proceso VAT

Proceso UHT

Proceso HTST

Subtemaes un proceso térmico relativamente suave (con temperaturas menores a 100° C), que se aplica sobre los alimentos, con el objeto de reducir así los agentes patógenos

Bacterias

Protozoos

Mohos

Levaduras