7.- Elikagaien kontserbazioa.

Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murriztu

 Hoztea: Elikagaiak 0
- 8ºC-tan

 Izoztea: Elikagaiak 0
- -18ºC-tan
kontserbatzen dira.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

 Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.

 Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.

 Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea...

Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu.

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

 Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

 Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.

Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.