AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
TRANSPORTE
ENZIMATICA
REGULACIÓN
ESTRUCTURAL
DEFENSA
CONTRACTILES
NUTRIENTES DE
RESERVA
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS
PRIMARIA
sucesión lineal de AA que forma la cadena peptidica
y por lo tanto indica que AA componen la cadena y el orden en el que se encunetra.
SECUNDARIA
Disposicion espacial que adopta la estructura 1ria
Alfa-hélice
Conformación beta
TERCIARIA
Superplegamiento y enrollamiento de las estructura 2ria contribuyendo forma tridimensional.
CUATERNARIA
Acoplamiento de varias cadenas polipeptidicas iguales o diferentes.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Las funciones de las proteínas y AA son de gran importancia, variadas y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten a las células defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar daños:
ESTRUCTURAL
ENZIMATICO
HORMONAL
DEFENSIVA
TRANSPORTE
RESERVA
REGULADORA
CONTRACCIÓN MUSCULAR
ESTRUCTURA QUÍMICA DE AA
Esta compuesta por un Carbono central
"alfa",unido a un grupo amino ,un grupo
carboxilico,un H y una cadena lateral (R)
CLASIFICACION DE LOS AA
AROMÁTICOS
CARGA NEGATIVA
CARGA POSITIVA
POLARES SIN CARGA
APOLARES ALIFANTICOS
PROPIEDADES DE LOS AA
FÍSICO-QUÍMICAS
sólidos, incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión, solubles en agua.
ACTIVIDAD OPTICA
Capacidad de desviar el plano de luz polarizada.
D(+) DERECHA
L(-)IZQUIERDA
COMPORTAMIENTO ANFÓTERO
En disolución acuosa, son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base (cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwitterión.