Batería Liviana
Utensilios para medir.
Productos secos han de medirse al ras.
Cda. o ctda. han de ser colmadas
Los líquidos han de medirse al ras de los ojos.
Cucharas para medir.
Cantidades pequeñas de ingredientes secos se miden en cdas. o ctdas.
Jarras para medir.
Miden el volumen de los ingredientes -> liquidos
Balanzas.
Esencial para ingredientes en peso.
Existen varias balanzas.
Tazas americanas para medir.
Mide el volumen de los ingredientes secos y líquidos.
Generales
Incluye utensilios básicos para preparar y manipular productos crudos y cocinados.
Relojes
Sirven para ayudar a seguir preparaciones importantes y fases de cocción.
Termómetros
Existen 3 diferentes:
-Para freír
-Para asar carne
-Para el azúcar
Imprescindibles para conseguir temperaturas deseadas.
Tijeras de cocina
Escoger la más adecuada y una que sirvan para todo, y de acero inoxidable para facilidad de limpieza.
Mondador de hortalizas
Existen varios tipos: los que tiene cuchillas giratorias son especialmente buenos.
Tablas para cortar
Pueden ser de madera o de polipropilenos (no estropean cuchillos afilados).
Hay que tener varias tabalas para diferentes usos
Pinzas
Se utiliza para coger y transferir alimentos delicados
Cucharón
Se utilizan para servir líquidos, algunos tienen un pico a un lado para poder servir mejor.
Espátula agujereada
Se utiliza para extraer los alimentos de los líquidos calientes o el aceite y escurrirlos.
Deshuesador
Se utiliza para quitar el hueso de las cerezas o aceitunas.
Acanalador
Se utiliza para pelar tiras finas de hortalizas y cítricos. Una vez cortado deja con un bonito borde acanalado
Rallador
El mas común es una especie de caja hueca con diferentes perforaciones cortantes.
También se pueden encontrar ralladores rotatorios con diferentes cuchillas.
Pasapures
Se utiliza para reducir a pure las frutas blandas o verduras.
Espumadera
Se utiliza para quitar la espuma y la grasa de la superficie de los líquidos calientes. (caldos)
Espárula para el pescado
Se desliza por debajo de los alimentos delicados y planos como los filetes de pescado.
Cuchillo paleta
Se utiliza para dar la vuelta o pasar a otro recipiente los alimentos planos (filetes)
Espárula
Sirve para retirar alimentos de platos y recipientes.
Jeringa
Sirve para absorber la grasas de los jugos de carne y las salsas.
Pinzas
Pinzas pequeñas (generalmente de 8 cm) de longitud, muy útiles para desespinar el pesacado
Vaciador de frutas
Cuchilla cilíndrica, que se acopla perfectamente al corazón de la manzana
Vaciador de melón
Mango con una cuchilla cóncava en cada extremo, una ligeramente más grande que la otra.
Cuchara para hacer bolas de helado
Tiene una cuchara grande en el extremo de acero inoxidable o aluminio. El calor de la mano calienta la cuchara y facilita la extracción del helado.
Exprimidor de cítricos
Los más comunes son de cristal o de plástico y tienen un cono puntiagudo y acanalado en el centro donde se exprime el cítrico.
Aplasta patatas
Disco perforado unido a dos varillas sujetas a un mango. Se utiliza para aplastar patatas cocidas o tubérculos.
Prensador de papas
Dos brazos unidos. uno con cestillo cuya base forma un tamiz fino que sostiene el alimento y el otro con un disco plano que presiona el alimento mediante agujeros.
Cuchillos
Cuchillo mondador
Se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado. Tamaño similar a de un cuchillo de cocinero (6 a 9cm)
Cuchillo cocinero
Esencial para picar, cortar rodajas a dados y picar. Es de hoja larga de forma triangular (15 a 30 cm)
Cuchillo de carnicero
Hoja grande, plana y rectangular. Suficientemente pesada para cortar huesos
Cuchillo de sierra
Diferentes tamaños. Los más pequeños, ideales para cortar fruta y hortalizas, mientras que las más grandes cortan panes y pasteles.
Cuchillo y tenedor trinchante
Tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes.
El tenedor de dos dientes: se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha.
Cuchillo de hoja festoneada
y extremo romo
Este cuchillo corta mejor las carnes frías que el que se utiliza para trinchar.
Sartenes
Antiadherentes
Evita la utilización de grasas.
Crepes
De hierro y poco profundos.
Cacerolas
Parrillas
Se utiliza para cocinar crepes y tortitas. Las que son acanaladas van muy bien para asar pescado, carne o verduras.
Baño María
Conjunto compuesto por dos cacerolas, una grande y otra más pequeña.
Vaporera
Cestillo perforado plano que se introduce dentro de una olla para cocer verduras sin que estas toquen el agua.
Olla para caldo
También se utiliza para cocer pasta
Cocina Occidental
Wok y espátula
es una sartén cóncava de hierro que tiene una asa o dos. Algunos tienen tapas que son ideales para cocinar al vapor y brasear.
Broquetas de madera para saté
Hay varios tamaños, las más largas se utilizan principalmente para ensartar carne u hortalizas que deban asarse a la parrilla.
Espumadera oriental
Tiene un mango largo de bambú y una base plana de alambre. Se utiliza para retirar y escurrir los alimentos del aceite.
Sartén japones para torillas
Se usa para hacer tortillas delgadas simétricas.
Sartén para torillas
Más pesada y más grande que un sarten para crepes. Son más faciles para servir alimentos por su forma.
Cestillos de bambú
Contiene dos cestas redondas de 5cm de profundidad, con bases de rejillas que permiten que el aceite circule y una tapa tejida.
Alfombrilla de bambú
Se coloca en el interior de las cacerolas o de los woks para evitar que los alimentos se peguen a su base en los procesos de cocción.
Besuguera
Recipiente largo y estrecho, con la misma profundidad y anchura. Tiene una bandeja perforada para introducir y sacar el pescado del líquido que se escalfa.
Horno
Cacerolas
Hierro, loza o porcelana. Algunas son refractarias y se pueden usar sobre fuentes de calor.
Terrinas
Loza, ovaladas y con una tapa con agujero para que salga el aire.
Moldes para suflés
Recipientes redondos con paredes laterales rectas de vidrio.
Fuentes para gratinar
Suelen ser refractarias por ende se puede usar bajo el gratinador y desde el horno para una base crujiente.
Fuentes para asar
Se utiliza para hacer asados o platos al horno.
Rejillas
Generalmente se usa para que la grasa y los jugos de la carne y las aves caigan en las bandejas.
Broquetas de metal
Se utilizan para preparar broquetas, o comprobar si los alimentos están bien asados.
Hornear
Moldes para bizcochos
Moldes de metal cuadrados, redondos o rectangulares para hacer bizcocho.
Moldes de corona
Cuando se hornean masas muy densas, el agujero central del molde permite que el calor llegue al centro del pastel.
Placas
Placas de metal, delgadas y rectangulares que a veces tienen un pequeño reborde.
Molde de pan
Molde hondo y rectangular que se utiliza para hornear pan y paté.
Tartera
Molde redondo y poco profundo
Anillos para tartas
Se utilizan sobre las placas de hornear para hacer tartas y quiches. También para hornear capas y luego hacerlas pastel.
Judías para hornear
Bolitas de cerámica o metal que se colocan encima de la pasta para evitar que suba al hornearse sin relleno.
Moldes decorativos
Para hacer pan, budines, gelatinas, mousse, helados y postres.