Cadena productiva para la
elaboración de lácteos, a partir de la leche cruda.
Cadena productiva
proceso productivo
operaciones
procedimientos
cadena productiva de lácteos
origen animal
a partir de la leche
extracción
trasporte
tipo de procesos
MATERIA PRIMA
producto final
necesitan
eficacia
sostenibilidad económica
higiene
insumos
cadena de producción
¿Cómo se procesa la leche?
Recolección de leche en criaderos
transporte
análisis e inspección de las condiciones higiénicas
El transporte debe realizarse en camiones cisterna, y el tiempo y temperatura del tránsito deben ajustarse de manera que permitan trasladar la leche desde el centro de recolección a la de procesado con la menor repercusión sobre su inocuidad y calidad
Procesos de estandarización
primer filtrado previo a la fase de higienización,
pre-esterilización
depósito de estandarización
la centrífuga utilizada, también hace las funciones de desnatadora,
añade el contenido de grasa específico
tipos de leche
lácteos derivados
pasteurización
comercialización
después de esto, esta actividad secundaria
se envasa y se vende como leche
Se lleva a centros especiales
ELABORACIÓN DE LÁCTEOS
procesos
medir y colar la leche
calentar la leche
agregar cuajos o espesantes
salar
añadir conservadores
saborizantes y colorantes
empaca y comercializa
se obtienen productos
Yogurth
Crema
Queso
Nata o cremas para montar
mantequilla