chef

responsable de la producción ,paridas y control de la cocina responsable de la elaboración de cada platillo.

jefe de parida

gestiona una estación en especifico cuando se prepara platillos especiales

chef ejecutivo

encargado directo de las operaciones realizadas dentro de la cocina ,se encarga del personal.

saucier

responsable de las salsas, caldos y salteados

potager

coordinador de sopas y manestras

poissonier

encargado de los pescados

entremetier

responsable de los huevos y vejetales

jefe de bar

es el responsable de dirigir los bares ,hacen los pedidos de los suministros y programas de actuaciones, además de trabajar detrás de la barra y a menudo servir comida. garantiza que el bar resulte rentable.

rotisseur

encargado de las carnes horneadas, asados y sus salsa

chef segundo

se hace cargo de la cocina cuando el chef esta ausente

grillardir

coordina lo relaciona con el grill(horno) ,parrilla frituras.

gardermanger

responsable del buffet, platos frios, ensaladas y pate

patissier

encargado de la repostería y panadería

tournant-cocinero

puede desenvolverse en cualquiera de los roles mencionados

jefe de piso

se encarga de supervisar las actividades del establecimiento, incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los meseros