CODEX ALIMENTARIUS

Produccion

Almacenamientos en los puntos de trasporte

Traslado al puerto

Envió

Puerto de destino

Consignatario

Codex Alimentarius está compuesto
de 14 volúmenes distribuidos en 17
libros

Cada libro (por grupo de productos)
contiene estándares, guías,
evaluaciones, etc …

El Programa Codex Alimentarius, fue como consecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMS que se llevo acabo en el año 1962. Se formo una comisión de Codex Alimentarius y así laborar ciertas normar alimenticias a nivel mundial con objetivos de proteger la salud del consumidor. En 1963 tuvo lugar la primera Reunión de la Comisión que hasta el presente ha llevado a cabo 21 reuniones, la ultima en julio de 1995 que ha sido detonador que una nueva vida del Programa.

El Codex esta conformado por el 70 porciento de los paises , en ellos se enfoca mas el impacto pues son los de alta producción y exportación de materia prima.

Comités de Codex: preparan proyectos para someterlos en comisión

Comités Coordinadores: a través del cual regiones o grupos de paises coordinan las actividades de las normas alimentarias en la región incluida la elaboración de normas regionales.

Comités de Asuntos Generales: son comités horizontales rige para todas las maneras de productos.

Comités de Productos: se reconocen como comités verticales hay 16ellos, tienen la responsabilidad de desarrollar
normas para los alimentos o categorías de
alimentos específicos.

°Proteccion de la salud de los consumidores

Elaboración y fortalecimiento de políticas de protección de los consumidores

°Mercado Internacional de alimentos

fermentar la armonización internacional de las normas alimentarias.

Esta comisión tiene que estar formado por el director, 3 vice-directores, 7
representantes regionales ,6 coordinadores regionales y un secretario, cuyas
funciones indican;

• el establecimiento de un comité ejecutivo para reuniones entre la Comisión y

actúa en nombre de ésta como su órganismo ejecutivo;

• la frecuencia y el desarrollo de las sesiones de la Comisión;

• procedimientos de votación;

• preparación de documentos y los informes la Comisión;

• el establecimiento de órganos subsidiarios;

• los procedimientos que deben aplicarse para la elaboración de las normas;

• la asignación de un presupuesto y las estimaciones de los gastos;

• idiomas que se utilizarán por la Comisión

Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos
aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la
producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el

objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo

humano.

Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de
HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria

FAO y OMS complementa las actividades de
la Comisión de manera significativa en un
número de maneras prácticas, las cuales
adoptar las normas para el Codex. Los paises necesitan una legislación alimentaria como una infraestructura técnica y administrativa con la garantía de tener un buen cumplimiento.

Los avances científicos en los campos relacionados con
la alimentación, el cambio de actitudes de los
consumidores, nuevos enfoques de control de los
alimentos, el cambio de las percepciones del gobierno y
las responsabilidades de la industria alimentaria y el
cambio de calidad de alimentos y los conceptos de
seguridad presentará a la Comisión los nuevos retos y,
posiblemente, la necesidad de nuevas normas .