Disposiciones Generales
Instalaciones y Áreas
Evitar
Contaminacion
Suelos y Paredes
Facil Limpieza
Sin Grietas o Roturas
Puertas y Ventanas
Protejan la Entrada de..
Fauna Nociva
Lluvia
Tuberias, Cables, etc.
Buenas Condiciones
Limpias
Evitar
Pasen por Encima de..
Tanques
Areas de Produccion
Servicios
Disponer
Agua Potable
Agua NO Potable
SEPARADAS
Bien Identificadas
Cisternas o Tinacos
Protegidos de la Contaminacion
Tapados
Manteniminto y Limpieza
Paredes Lisas
Respiraderos, Filtros o Trampas
Drenaje
Trampas contra Olores y Grasa
Coladeras
Rejillas
Libres de Basura
Sistema de Evacuación de Efluentes
Fugas, Desechos y Fauna Nociva
Baños
Separaciones Físicas Completas
Agua Potable
Retrete
Lavabo
Jabón y Toallas Desechables
Basurero con Bolsa y Tapa
Ilustraciones y Señalamientos
Iluminación
Realizar Operaciones
Higienicamente
Ventilación
Evite
Calor
Condensación Excesiva de Vapores
Acumulación de Humo y Polvo
Almacenamiento
Detergentes
Lugares Separados y Delimitados
Area de Elavoracion o Almacenamiento
Sustancia Quimica
Cerrada e Identificada
Alimentos
Superficies Limpies
Eviten su Contaminacion
Circulacion del Aire
Utencilios de Limpieza
Lugares especificos
Alimentos
Control de Operaciones
Sistema de HACCP
Equipos de Refrigeracion
Maximo 7°C
Equipos de Congelacion
Temperatura Segun el Alimento a Congelar
Control de materias primas
NO Utilizarlas
Caducadas
Separarlas
Evitar Contaminación
Almacenar por Sistema PEPS
Identificándolas
Envasándolas de ser Necesario
Control de Envasado
Envases
Limpios y Desinfectados
Inocuos
Alejados de..
Fauna Nociva
Lluvia
Polvo
Control de Agua en Contacto con los Alimentos
Utilizar
Agua Potable
NOM - 127 - SSA1 . 1994
Vapor
NO contenga
Sustancias Nocivas
Riesgo para la Salud
Contaminar el Producto
Mantenimiento y Limpieza
Equipos y Utensilios
Buenas Condiciones
Limpios y Desinfectados
Lubricados
Productos NO Contaminantes
Instalaciones
Limpias y desinfectadas
Uniones Recubiertas
Limpieza
Control de Plagas
TODAS las Areas
NO Permitir
Mascotas NI Animales Domesticos
Medidas Preventivas
Infestaciones
Plan de Control de Plagas
Evitar Usar
Plagicidas
Manejo de Residuos
Remocion Periodica
Almacenamiento
Residuos
Acumulamiento
Area de operacion
1 vez al Dia
Recipientes identificados con Tapa
Salud e Higiegene Personal
Excluir Personal
Contaminar el producto
Presnte sintomas de..
Tos
Secrecion Nasal
Diarrea
Vomito
Fiebre
Lesiones
Personal
Aseado
Ropa y Calzado Limpios
Guardar
Ropa y Objetos Personales
FUERA
Area de Produccion
NO
Fumar
Comer, Beber, Mascar
Escupir, Estornudar, Toser
Transporte y Capacitacion
Transporte
Condiciones
Eviten la Contaminacion
Producto
Temperatura Correspondiente
Fabricante
Camines
Limpios
Capacitacion
TODO
Personal
Capacitarce
Medidas de Higiene
1 vez al Año
Evitar la Contaminacion Cruzada
Productos de Limpieza
Instrucciones
Limpieza y Desinfeccion
Necesidades
Proceso o Producto en question
Lavarce Manos
Antes y Despues
Entrar y Salir
Area de Produccion
Jornada de Trabajo