HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS
La Hidrolisis de glúcidos consiste en la destrucción de los polisacáridos hasta llegar a su forma mas pequeña. Hydro= agua lisis= descomponer
Los factores que intervienen con esta destrucción es:
PH
Con un pH acido es mas adecuado realizar este proceso.
TEMPERATURA
La temperatura adecuada industrialmente hablando, es de 150° para que se realice con mayor facilidad la ruptura
Este proceso consta de 2 etapas que se llevan a cabo simultáneamente
Descomposición de la molecula y el agua
Ejemplo: AB + H2O
Intercambio; se separan ambas moléculas (agua y carbohidrato), inmediatamente sucede el reacomodo-intercambio
A OH + B H
Tipos de Hidrolisis
CONVERSIÓN ÁCIDA
Se obtiene un 45% de glucosa o equivalentes de dextrosa
CONVERSIÓN ÁCIDA/ENZIMÁTICA
Usa el resultado de la anterior y se le agrega una enzima de tipo beta o alfa amilasa, se consigue como máximo un 60%.
CONVERSIÓN ENZIMÁTICA
Se prepara una solución y se le agrega directamente enzimas del mismo tipo alfa o beta (glucosa) y diferentes alfa y beta (fructosa), se logra conseguir el 80%.