Prosjekt Kjøtt
Henting og transport av slaktedyr.
Bonden -> Vasking av dyret -> Hentet av "dyrebiler"->
Stresse ned dyret -> Sørge for at glykogenlageret ikke er tomt.
Slakting og oppgavene til en slakter
Bedøvd -> Avlivet -> Pulsåren kuttes -> Tømmes for blod
-> fjærner innvollene -> Sendes til nedkjøling.
Partering
Storfe bakpart
Sau og Lam
EUROP kvalifikasjonssystem
E: Slaktet har ekstraordinært god kjøttfylde. Alle delene av slaktet har en
spesielt kraftig muskelutvikling.
U: Slaktet har svært god kjøttfylde. Alle delene av slaktet har kraftig muskelutvikling.
R: Slaktet har god kjøttfylde. Det har god utvikling i muskulaturen, men visse svakheter.
O: Slaktet har middels utvikling i muskulaturen.
P: Slaktet har dårlig kjøttfylde. Muskulaturen er innsunket og dårlig utviklet.
Pølsemaker
Oppgavene til en pølsemaker består ikke bare av
å lage pølser, men å lage pålegg, steke og hakke kjøtt, veie opp kjøttprodukter/krydder ol. Ellers er det det vanlige, ta bestillinger, sende varer ut i butikkene, ta regnskap osv.
Mattilsynes "sykdoms-sjekk"
Før dyret blir slaktet, blir det grundig sjekket for bakterier, viruser, parasitter og andre sykdommer av mattilsynet før det får bli slaktet. Hvis dyret bærer en farlig sykdom kan dette få store konsekvenser for bedriften og ikke minst kunden.
Stempling
Godkjent kjøtt, produsert ved autorisert slakteri, stemples!
Næringsinnhold i kjøtt
Mettet fett, Protein, Jern, A og B vitaminer
Pakking av kjøtt
For å unngå uttørking, smaksendringer og frostskader,må kjøtter pakkes godt inn. Grå, tørre flekker, er tegn på at kjøttet har fått frostskader. De er helt ufarlige, men smaken blir dårligere. Fryseposer eller plastikk belagt frysefolie passer godt som emballasje. Overflødig luft, må presses ut, fordi luft forlenger innfrysningstiden og kjøttet får rimfrost på seg. Kjøttet kan pakkes inn i gråpapir, så plastikken ikke blir skadet.
Bearbeiding.
-Deigprodukter
-Kjøttdeig
-Karbonadedeig
-Familiedeig
-Farseprodukt
-Kjøttfarse
Butikkslakter
En butikkslakter jobber hovedsaklig i matvarebutikkenes kjøtt- og ferskvareavdelinger, eller i spesialforretninger. Kundebehandling er en sentral del av jobben, og man må ha gode kunnskaper om råvarene og hvordan disse tilberedes. Butikkslakteren jobber med å bearbeidede kjøttproduktene, som tilskjæring og finskjæring av kjøtt som selges i butikkene og bestille ferdige produkter til catreringvirksomhet.