LA CARNE
Características
Alta fuente de proteínas
Aporta nutrientes
Mayor valor nutricional
proteínas grasas
aporta carbohidratos, minerales y vitaminas
Características sensoriales
aroma
sabor
estructura
textura
jugosidad
animales vacunos
ternera de leche
ternera
añojo
novillo
vacuno mayor
Qué es
Es una porción de tejido muscular de animal que puede ser consumido por humanos como alimento.
Componentes
75% Agua
20% Proteína
3% grasa intermuscular
Sales, vitaminas y carbohidratos
Tipos de carne
Carnes rojas
res
cerdo
buey
Carnes blancas
aves
peces
ovinos y caprinos
cabras
cordero lechal
cordero recental
cordero pascual
cordero mayor