métodos de análisis de alimentos

El procedimiento más sencillo para determinar la materia seca es colocar el material en estudio dentro de una estufa y dejarlo ahí hasta que se evapore toda el agua libre que contiene.

C.La humedad también se determina con medidores de humedad, que son instrumentos quedan un resultado inmediato por medio de un a sonda que se introduce en el material que se estudie.

Este procedimiento requiere que las muestras molidas se sometan a extracción con éter dietílico por un periodo de 4h o más.

La principal razón para obtener el extracto etéreo es tratar de aislar una fracción de los forrajes que tenga un elevado valor calórico.

El procedimiento que se utiliza para determinar la cantidad de proteína cruda se conoce como el método de Kjeldahl

El material que se va a analizar primero se digiere en H2S04 concentrado, ácido que convierte el N en (NH4) 2S04.

Luego se enfría esta mezcla, se diluye con agua y se neutraliza con NaOH,que transforma al N en una forma de amoniaco ionizado.

Después se destila la muestra y el destilado que contiene el amoniaco se titula con ácido. Este análisis es preciso y repetible pero tarda mucho y requiere utilizar reactivos químicos peligrosos.

Las cenizas son el residuo que queda después que todo el material combustible se ha quemado en un horno a una temperatura entre 500 y 600 C.

Desde el punto de vista de la nutrición, los valores de las cenizas tienen poca importancia, aunque valores muy elevados podrían indicar que existe contaminación con suelo o dilución de alimentos con sustancias como sal y roca caliza.

Se determina por diferencia, es decir, el ELN es la diferencia que existe entre el peso original de la muestra y la suma de los pesos del agua, el extracto etéreo, la proteína cruda, la fibra cruda y las cenizas.

Se denomina libre de N debido a que de ordinario no debe contener N.

Fibra Cruda

La cantidad de fibra cruda se determinahirviendo una muestra que s e ha sometido a e xtraccióncon éter, primeroen ácido diluidoyluegoen una base di-luida; posteriormente, se fil tra, se seca y se quema en unhorno.

Lafracción de la fibra cruda es la diferenciaentreelpeso antes y después de quemar l a muestra