NOM-109-SSA1-1994
concordancia con normas internacionales
esta norma no tiene concordancia con las normas internacionales.
campo de aplicacion y objetivo.
procedimiento para manejo de muestra de alimento para su análisis microbiologico.
esta NOM es obligatoria en territorio nacional para el análisis microbiologico.
definiciones.
asepticaente:ausensia completa de microorganismos vivos en un medio.
fecha caducidad:fecha limite del producto.
muestra representativa:numero de unidades tomadas de uun lote.
muestra testigo: muestra que queda a disposicion de la autoridad competente.
producto perecedero:alimento el cual es util hasta por 30 dias con la fecha de caducidad debde venir en la etiqueta.
toma de muestra:procedimiento para analizar a partir del lote.
vida util: tiempo en el cual el alimento es seguro y conserva buena calidad.
simbolos y abreviaturas
ºC grados
º/º por ciento
materiales
lampara alcohol
frasco con etanol
frascos con agua
hielo o bolsa refrigerante
bata,cubreboca,cofia y guantes esteriles
procedimiento.
obtecion.
la toma de muestra de productos envasados , se tomara del mismo lote y en cantidad suficiente para su analisis.
en productos envasados en preciso abrir estos y extraer la muestra en condiciones asepticas.
los alimentos expuestos al aire libre , no requieren precauciones estictamente asepticas.
cpara muestra esepticas, no deben tomarse en lugares donde las condiciones no sean las adecuadas.
el personal debe utilizar cofia, bata guantes ,lavarse manos y cubrebocas.
los recipientes de muestra debe introducirse en esta y cerrarlo de inmediato.
tomar la temperatura de la muestra.
los alimentos que se encuentren calientes se dede consrvar y mantener a temperatura ambiente.
tomar la muestra de varios puntps del contenedor para obtener una muestra representativa.
productos perecederos
los alimento que venden sin envasar se considera como alimento percedero.
para producto persedero la toma de muestra se tomara unicamente por duplicado.
identificacion de la muestra.
identificar el recipiente antes o despues de colocar la mezcla.
fecha,lugar,hora,numero de lote y temperatura de la toma de muestra.
la etiqueta se coloca entre la tapa y el cuerpo del frasco, caja en el nudo o cierre de la bolsa tal que se evite que la muestra sea violada.
conservacion y transporte
el manejo y transporte debera efctuarse de tal manera que se impida su ruptura.
los alimentos persederos se transportaran bajo temperatura de 2 a 8ºC y deben mantenerse a esa temperatura, en los alimentos congelados la temperatura mayor de 0ºC
muestras no percederas, evitar daño o se contaminen con otras.
muestras individuales o blandas evitar la presion que pueda ejercer otros recipientes a una cantidad excesiva.
los productos con presentacion comercial se transportan a temperatura ambiente que no exceda los 45ºC
conservacion,durante el transporte no esta permitido el empleo de sustacias quimicas.
cuando se entreguen en laboratorio debera portar uniforme con identificacion de la muestra que incluya
numero de unaidades o cantidad.
clave unica que permita la identificacion del fabricante , distribuidor.
indicar nombre generico y especifico del producto, marca comercial
señalar las indicaciones sanitarias en el que se encontraba el producto antes de efectuar la muiestra.
la muestra testigo podra eliminarse cuando se obtengan los resultados oficiales.
observaciones de la norma
vigilacia de la NOM ala secretaria de salud
preparacion material para toma de muestra
material e instrumentos que esten en contacto con el producto debera estar completamente limpio.
el material para la toma de muestra tendra que ser esterilizado
la tapa de los frascos se protegera con pael estraza y aluminio
colocar cinta testigo en el material a esterilizar.
el material debe ser esterilizado a 121ºC durante 15 minnutos o en horno a 170ºC por dos horas.
ya estrerilizado el material debe ser protegido para evitar la contaminacion cruzada.
limpiar utencilios con etanol o isopropanol al 70% , flamearlos y colocarlos en recipientes esteriles.
aparatos e instrumentos
autoclave calibrada a 121+1ºC
horno a temperatura de 170+5ºC
termometro metalico para temperatura de-40 a 100ºC