ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
Áreas de una cocina
Recepción
Verificación de la cantidad
Calidad de la mercancía
Temperatura
Marcado
Etiquetado
Almacenamiento
Condicionado con
Estanterías
Cámaras de frigorífico
Organizar y etiquetar
Preparación
Lavar
Pelar
Cortar
Ubicar partida de cocina fría
Cocinado
Equipar maquinaria para
Cocinar
Hervir
Freír
Hornear
Emplatado
Emplatar según indicaciones del chef
Lavado
Retirar restos de comida
Limpieza y desinfección
Lavado de
Cristaleria
Vajillas
Baterias
Cubiertos
Desperdicios
Reciclar y disponer de contenedores para
Desechos orgánicos
Desechos inorgánicos
Vidrio
Papel
Aceite Utilizado
Perfiles según brigada de cocina clásica francesa
Chef de cocina
Líder del equipo
Sub chef
Segundo al mando
Chef tournant
Tercero al mando
Saucer
Encargado de salsas y salteados
Rostizer
Asados y parrila
Pescadero
Pescados y crustáceos
Entremétier
Entradas, sopas y guarniciones
Cocinero de cocina Fría
Ensaladas, aperitivos fríos
Chef pastelero
Pastelería, postres, helados
Asistente