Química, osteología y destazado canal bovina

Estiercol en compost

La sangre: En lombricultura

los cuernos, pezuñas y huesos en procesos industriales
y artesanales

Los huesos también son utilizados para elaboración de fertilizantes, harina de huesos.

Las pieles son un producto muy apetecido en el proceso de curtiembres.

La borla de la cola Comercialización directa o indirecta con la industria de transformación de
productos como: pelucas de muñecos, cepillos, brochas, etc.

El cebo se comercializa de forma directa o indirecta con la industria de transformación de
productos como jabones especialmente.

Cálculos biliares

En la maduración se observa un ablandamiento progresivo de la carne, se producen los "aromas deseables" para el consumo humano y un incremento de la intensidad de color rojo.

La cantidad y la naturaleza de la grasa de la canal son muy importantes ya que durante la maduración, a partir de compuestos existentes en la grasa, se van a desarrollar los compuestos responsables y característicos del
aroma y sabor de la carne.

Transcurridas aproximadamente 24 horas desde el sacrificio de los animales, el valor de pH se encuentra en torno a 5,5.
Este es el valor que se considera "óptimo"

Las carnes denominadas DFD se caracterizan por ser oscuras,
secas, pegajosas al corte y de aspecto "febril". Esta anomalía
supone un grave motivo de rechazo

petequias son pequeñas hemorragias puntiformes de color rojo
oscuro que aparecen en algunas piezas de carnicería

El bordeamiento consiste en un oscurecimiento progresivo de la periferia de la carne de aproximadamente 2 cm describiendo una banda claramente definida que se encuentra en contacto directo con
el aire.