Compuestos aromáticos del café

Honelako gehiago

GENERALIDADES DE LA BIOQUIMICA

by Mariolejendary Mariolejendary

compuesto de carbono y macromoléculas

by Keyly Alvarez Rangel

Grupos Funcionales Orgánicos

by Justine Alejandra Mendoza Herrera

Características químicas y farmacológicas de los metabolitos Claudia Cajigas UNAD

by Claudia Milena Cajigas Cruz

Compuestos aromáticos del café

Hay más de 800 compuestos diferentes que contribuyen en su aroma

La cafeína por si sola es inodora, he insípida

La percepción del aroma del café puede varias dependiendo del consumir

Hay estudios donde se compara el comportamiento neural de los ratones expuestos al café, con el de los seres humanos, argumentando que no solo la cafeína activa la actividad neuronal, sino que también funciona en la liberación del estrés

los compuestos aromáticos de esta se originan durante el proceso de tostado

Estos aromas se pueden separar de la siguiente forma: en su aroma y que los produce:

terroso

pirroles y tiofenos

ahumado y especiado

guayacol y fenolicos

afrutado

acetaldehidos

floral

metilpropanal

caramelo

furanos

tostado

sulfuros como furfuritiol

La extracción de estos compuestos depende del grado de solubilidad y su polaridad

Estos compuestos tiene una volatilidad muy alta, la cual se necesita para apreciar el olor de este