Vendéglátó üzemegységek

Honelako gehiago

Szálloda üzemeltetési formák

Eszter Simon‑k egina

Célfa

Erdei Bianka‑k egina

Szgv 6. EA

Kiss Melinda‑k egina

Revenue Management alapok

Petranyi Boglarka‑k egina

Bevétel, árak 2.

egy szobára jutó vendégek* reggeli nettó ár

Vendéglátó üzemegységek

Bevétel

rendezvények

nagyobb létszám ,nagy bevétel, tudnak választani a vendégek

több *-os szállodákban jelentős

nem csak az étel ára kerül felszámításra, szobaszerívnek díja van

a vendég ott fogyaszt ahol akar ( pl szoba)

plusz szolgáltatás

reggeli

minimális vész kárba: maradékot személyzeti étkezés, vagy később felhasználás

nem lehet tudni mennyi fogy egy nap

folyamatos újratöltés

reggel étel készítés

maxibár

minibár

kevés minibár van már

újratöltés, beszerzés, mennyiség figyelése folyton ( housekeeping)

sok kis mennyiségű dolog beszerzése

elég nehéz követhetőség-> probléma lehet az elszámolásnál

front office terheli fel

értékesítés(+) beszezés(-)

fix vendégkör

rendezvények bevételei: szállás, étel, egyéb csomagok

vendéglátá: reggeli kötelező, lehet ebéd vacsora

étkezés,étel,ital

Felépítés

szobaszervíz

bár

italok

bankett

meleg konyha vagy svédasztal stb.

Árképzés

ELÁBÉ

eladott áru beszerzési értéke

miből mennyit mennyiért

nettó beszerzési ár+ árrés

nettó eladási ár +ÁFA

Áfa mértéke

5%

2018-tól!!!

18%

szállásadásnál

27%

a vendég ennyit fizet, a marékot msárafordítják

kereskedemi

beszerzési ár+ nyereség

ipari

saját költség+ nyereség szerint

szolgáltatás

fizikailag nem kézzel fogható

vendégigény+ versenytársak alapján

Menyiért áruljuk a dolgokat?

régen az állam szabott meg haszonkulcsot

Munkakörök

képzést nem igénylő

minimálbérezés

Al topik

segédmunkások

képzést igénylő

garantált bér + bónusz

betanított szakemberek

hostess, egyéb kisegítő

táncos, zenész

italokhoz szakértő ( somelié)

szakácsok, séfek, egyéb segédek

üzletvezető( nem muszáj)

középvezető

operatív vezető

nagy eszközigény

vendégtér

konyha

F&B=Food and Beverage

fontos a technológia fejlettsége

élén: étterem igazgatója= F&B Manager

több vendéglátói egység-> több munkakör

a reggeli fontos (minőség,különlegesség!)

a vendégek nagy elvárása: sokszínű, mennyiség, minőség-> nemzetközi konyha

a szálloda vendéglátóegysége