AAPC ^
O sistems AAPC é uma exigência do Ministério Público da Saúde para a indústria de alimentos desde 1993
É um método sistemático para garantir a segurança aliimentar do consumidor de uma perspectiva higiênica
O sistema é baseado em princípios: IDENTIFICAR e AVALIAR os PERIGOS. Esta é a primeira etapa do plano, que consiste em determinat todos os riscos que o alimento pode enfrentar.
PASSOS ESSENCIAIS:
ANALISAR OS RISCOS
IDENTIFICAR PONTOS CRÍTICOS
MEDIDAS PREVENTIVAS
MONITORAR OS PONTOS CRÍTICOS
AÇÕES CORRETIVAS
FUNCIONAMENTO DO SISTEMA
Perigo Químico ^
Lixo industrial, pesticidas, lubrificantes, produtos de limpeza, antibióticos e adesivos alergênicos
Perigo Físico
Pedaços de metais, insetos, fuligens, lascar de madeira, cacos de vidro, fios de cabelo, lascar de unhas, pássaros e roedores
Perigo Biológico
Bactérias, toxinas, vibriões, micrrorganismos, fungos e bolores
Baixa
Possibilidade de causar danos mínimos a saúde, como um mal estar alimentar
Média
Possibilidade de causar danos a saúde, podendo ter necessidade de atendimento médico
Alta
Possibilidade de causar danos mais sérios a saúde, levando internação até morte
BPF
RDC N 497/2021
procedimento administrativo para concessão de Certificação de Boas Práticas de Medicamentos, Produtos para Saúde, Cosméticos, Perfumes, Produtos de Higiene Pessoal, Saneantes, Insumos Farmacêuticos Ativos e Alimentos.
Produção primária
Meio ambiente de baixo risco
Higiene adequada (Transporte manipulação etc)
Fornecedores
Registro de matéria prima
Guia de trânsito animal (GTA)
Aspectos gerais sobre as implementações da BPF em serviços de alimentação
Avaliação da documentação de referência ( Aplicação de checklist)
Compromentimento da direção da empresa
Treinamento
BPF na indústria
Manunteção das instalações
Aeparação entre a área suja e área limpa