AMINOACIDOS Y PROTEINAS

estructura

macromoleculas formadas a partir de la polimnerizacion de aa, unidos gracias a el enlace de tipo amida entre ellos y la consiguiente formacion de estructuras

est. primaria: dada por la organizacion, numero e identidad de cada AA

est. secudnaria: disposicion espacial mantenida mediante puentes de hidrogeno, en forma alfa hèlice o beta plegamiento

est. terciaria: plegamjiento y se combinanacion de las laminas beta y las alfa helice formando motivos, tomando forma de proteina globular o fibrosa. Y se le añaden otras fuerzas como vander walls, puentes disulfuro, etc

estas estructuras se dan gracias al enlace peptidico entre los aminoacidos (entre el grupo carboxilo de una molecula con el amino de la siguiente, y la liberacion de una molecula de h2o)

funciones

de reserva

estructural

enzimatica

homeostatica

transporte

movimiento

hormonal

inmunologica

importancia biologica

pueden usarse con un fin energetico en casos especiales como por ejemplo el desarrollo embrionario (ovoalbumina del huevo y caseinas de la leche)

constituyen muchas membranas de los seres vivos

catalizan reacciones metabolicas que se producen en los organismos

mantienen el equilibrio osmotico del medio

la hemoglobina transporta oxigeno, la seroalbumina transporta lipidos y la permeasas producen el intercambio entre la celula y el exterior

la acina y la mioctina son responsables de la contraccion muscular

regulan procesos vitales (insulina)

intervienen como defensa frente a agentes patogenos

clasificacion

simples

albuminas

globulinas

histonas

protaminas

glutelinas y aliadinas

escleroproteinas

conjugadas

nucleoproteinas

cromoproteinas

glicoproteinas

fosfoproteinas

lipoproteinas

metaloproteinas

propiedades

solubilidad: las macromoleculas solubles en agua no forman disoluciones sino dispersiones coloidales

especifidad de funcion: cada proteina tiene un funcion en concreto diferente.

desnaturalizacion y renaturalizacion

la primera se puede dar debido a cambios de ph, tª, etc y es la perdida parcial o total de los niveles de estructura superiores al primario

la segunda puede existir excepto cuando el agente causante de la desnaturalizacion es el calor

est. quimica

formadas por un grupo carboxilo + un carbono alfa + una funciòn amino

clasificacion

segùn sus carcterìsticas quìmicas

grupo 1: AA apolares: al tener largas cadenas hidrocarbonadas R no posee cargas electricas

grupo2: AA polares no ionizables: el resto R con cadenas hidrocarbonadas cortas, en las que hay funciones polares (alcohol, tiol, amida)

grupo 3: AA polares acidos: tienen màs de un grupo carboxilo

grupo 4: AA polares bàsicos: tienen màs de un grupo amino

propiedades

acido-base (caracter anfotero)

A PH bajo, mayor concentraciòn de H+, el aa capta H+ y queda con carga (+). A PH alto, menor concentraciòn de H+, el aa cede H+ y queda con carga (-). A PH=7 el aa es neutro. Es decir dependiendo el ph pueden actuar como acidos o bases

punto isoelectrico

es al PH en el cual cada aminoacido se encuentra neutro entre sus cargas

solubilidad

La solubilidad de los aminoácidos se mide calculando la variación de Energía Libre en contacto con agua a pH = 7

poseen centros asimetricos

poseen carbono quiral, por lo tanto van a ser levogiros o dextrogiros, dependiendo de que lado este el grupo amino