Análises de alimentos

>métodos convencionais
>métodos instrumentais.

>Livre (absorvida)
>Adsorvida
>Ligada

>Principal fonte de energia das células.
>Ingestão diária recomendada de carboidratos e de 50% 60% do valor calórico total.

>Monossacarídeos
>Dissacarídeos
>Polissacarídeos

>formados por átomos de C, H e O. Entre outros elementos em sua composição.

>reação de Maillard processo é lento, pois o que ocorre é a evaporação da água e oxidação das moléculas de carboidrato

1. Umidade ou voláteis a 105ºC
2. Cinzas ou resíduo mineral fixo
3. Lipídios, gorduras ou extrato etéreo;
4. Proteína bruta ou extrato nitrogenado;
5. CARBOIDRATOS, glicídios, açúcares ou sacarídeos;
6. Fibras ou substâncias insolúveis.

são constituídas por aminoácidos que formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas.

>Desnaturação: proteína quando ela se desenrola e perde a sua forma original.

Esses aminoácidos são formados por um C, H, O e N, nas encontramos um grupo amina (-NH) e um grupo carboxila -COOH)

>insolubilidade em solventes polares
>solubilidade em solventes orgânicos (apolares)

C, H e O. Mas podem conter N, P e S.

Subtópico