Bacteria
Clostridium botulinum

Botulismo
Alimentario

Síntomas: Visión borrosa o doble, debilidad, reflejos torpes, dificultad para tragar o respirar, sequedad en la boca, parálisis, náuseas, vómitos y calambres abdominales.

Medidas preventivas: Se deben tener buenas prácticas al momento de preparar los alimentos, especialmente en su empaquetado.

Botulismo
por Herida

Síntomas: Provoca una parálisis flácida descendente, dificultad para respirar y debilidad extrema.

Medidas preventivas: Nunca inyectarse drogas ilícitas o compartir jeringa. Mantén siempre limpias las heridas (para prevenir la infección). Si crees que tienes una herida infectada, busca tratamiento médico de inmediato.

Botulismo
Infantil

Síntomas: Sufren de estreñimiento, pérdida del apetito, irritabilidad, debilidad y una apreciable pérdida del control de la cabeza.

Medidas preventivas: Lava y cocina adecuadamente todas las verduras suministradas al bebé, evita darles miel y manteen sus manos limpias.

Grupo de alimentos

Alimentos enlatados mal procesados, especialmente verduras, carnes y pescados.

Alimentos fermentados, como pescado o carnes curadas sin suficiente sal o acidez.

Miel (riesgo de botulismo infantil).

Alimentos preparados al vacío o con bajas concentraciones de oxígeno.

Medio ambiente

Suelo: común en suelos agrícolas y tierras húmedas.

Agua dulce y marina: se encuentra en sedimentos acuáticos.

Entornos con bajo oxígeno: prospera en condiciones anaeróbicas.

•⁠ ⁠Bacilo (forma de bastón)
•⁠ ⁠Tamaño: 2-6 μm de largo y 0,5-1,5 μm de ancho
•⁠ ⁠Extremos redondeados
•⁠ ⁠Puede tener una forma ligeramente curvada

Caracterizticas
visuales

•⁠ ⁠Gram positiva
•⁠ ⁠No tiene cápsula
•⁠ ⁠No tiene flagelos en la mayoría de las cepas
•⁠ ⁠Puede tener pili (fimbrias) para adherirse a superficies

•⁠ ⁠No requiere oxígeno para crecer
•⁠ ⁠Crece en ausencia de oxígeno
•⁠ ⁠Puede producir toxinas en condiciones anaerobias

Celular

1.⁠ ⁠Pared celular: compuesta por peptidoglicano (capa gruesa)
2.⁠ ⁠Membrana celular: bilipídica, con proteínas insertadas
3.⁠ ⁠Citoplasma: contiene ADN, ribosomas y otros orgánulos
4.⁠ ⁠Esporas: resistentes, en forma de bastón o ovaladas

Esporas

1.⁠ ⁠Cubierta externa: protege la espora
2.⁠ ⁠Capa de cortex: compuesta por peptidoglicano
3.⁠ ⁠Capa de espora: protege el ADN
4.⁠ ⁠Núcleo: contiene ADN y proteínas

PH tolerable

Puede crecer en un rango de pH de aproximadamente 4.6 a 9.0. Sin embargo, es importante notar que el pH mínimo de seguridad en alimentos es 4.6

PH optimo

El crecimiento óptimo y la producción de toxina generalmente ocurren en un pH cercano a 7.0, que es un pH neutro.

Temperatura tolerable

Depende del tipo (hay varios grupos, como los de tipo proteolítico y no proteolítico). En general:
-Los tipos proteolíticos (que descomponen proteínas) crecen en un rango de aproximadamente 10°C a 48°C.
-Los tipos no proteolíticos crecen en temperaturas más bajas, desde 3°C a 45°C.

Temperatura optima

-Los tipos proteolíticos tienen una temperatura óptima de crecimiento entre 35°C a 40°C.
-Los tipos no proteolíticos tienen un rango óptimo más bajo, alrededor de 26°C a 30°C.

•⁠ ⁠Botulismo alimentario: 12-36 horas (rango de 6-10 días)
•⁠ ⁠Botulismo infantil: No se conoce el período de incubación exacto, pero generalmente se presenta entre 3-14 días después de la exposición
•⁠ ⁠Botulismo por heridas: 3-14 días (hasta 2 semanas)

Es importante destacar que el período de incubación puede variar dependiendo de factores como:

•⁠ ⁠La cantidad de toxina consumida
•⁠ ⁠La edad y salud del individuo
•⁠ ⁠La presencia de otras enfermedades

En general, el botulismo es una enfermedad grave y potencialmente mortal, por lo que es fundamental buscar atención médica inmediata si se sospecha un caso.