Todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue.
Massas musculares maturadas e os demais tecidos que o acompanham, incluindo óssos ou não, sob imspeção.
São os orgãos e partes animais aptos ao consumo.
Encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó.
Língua, Fígado, Coração, Encéfalo, Estomago, Rins, Pés, Orelhas, Máscara e Rabo.
Fígado, moela, língua, coração, ovas
Coração, língua, Fígado, Rins e Estomago
Todos os resíduos da manipulação da matéria prima e produção industrial e os demais produtos não aptos ao consumo.
Produtos de artesanatos ou industrializados
Bovinos, Ovinos, Caprinos, Suínos, Bubalinos, Equídeos e Coelhos
Formado por fibras musculares recobertas de tecido conjuntivo
Que apresentam filamentos grossos e delgados
Pigmentos, Sais Inorgânicos, Glicogênio e Proteínas.
Músculo: Mioglobina, Sangue: Hemoglobina
Animais mais velhos, maior resistência
Recobre as fibras músculares e tendões
Submetidos a cocção há formação de gelatina
Tecido conjuntivo amarelo
Podendo ser in natura ou processados.
Entre as fibras ou feixes, nas partes externas do músculo ou marmorizada
Idade, alimentação, sexo do animal
Fonte de Aminoácidos, ferro, ácios graxos e vitaminas B.
