EKT
HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.
GEHIGARRIEN BIDEZ
Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.
Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.
KEZTATZEAREN BIDEZ
- Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.
- Ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.
HARTZIDURAREN BIDEZ
DESHIDRATAZIOA
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta
sublimatu egiten da sortutako izotza)
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
HOTZA
Hoztea: elikagaiak 0 - 8ºC-tan
kontserbatzen dira.
Izoztea: elikagaiak 0 -18ºC-tan kontserbatzen dira.
Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da.
BEROA
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe;
mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak (zaporea, usaina, kolorea,…) ez dira aldatzen.
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.
UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.