FACTORES PARA EL DESARROLLO MICROBIANO
los alimentos, medicamentos y cosméticos permiten multiplicar los microorganismos y causar el deterioro del producto
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
PARAMETROS INTRINSECOS Y EXTRINSECOS RELACIONADOS CON EL DESARROLLO MICROBIANO.
AGUA
FUENTE DE NITROGENO
MINERALES
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
ORIGEN
SUSCEPTIBILIDDA
ALMACENAMIENTO
AMBIENTE
EQUIPOS
ENVASES Y EMPAQUES
PERSONAL
PARAMETROS INTRINSECOS
pH
HUMEDADA
POTENCIAL REDOX
CONSTITUYENTES ANTI MICROBIANOS Y ESTRUCTURAS BIOLÓGICAS
PARAMETROS EXTRINSECOS
TEMPERATURA DE CONSERVACION
HUMEDAD RELATIVA (RH) DEL MEDIO AMBIENTE
PRESENCIA Y CONCENTRACIÓN DE GASES EN EL AMBIENTE