Fiziologija prehrane
5 obroka (3 + 2)
Doručak, ručak, večera
Međuobroci,tj. užine
Kakvoća kemijskih namirnica ovisi o:
kemijskom sastavu
vrsti i kvaliteti sirovina od kojih je načinjeno
o tehnologiji proizvodnje
Posebna prehrana
Dojenčad, sportaši,
starije osobe, bolesnici
Kakvoća prehrambenih namirnica
Prehrambena vrijednost
Organoleptička svojstva
Stabilnost i rok trajanja
1 kcal - 4,1868 kJ
1 kJ - 0,2386 kcal
RDA
Preporučene dnevne količine hranjivih tvari,
koje imaju energetsku i prehrambenu vrijednost.
Procesi razgradnje i sinteze
Izgradnja novih tvari i
izmjena oštećenih struktura
Osiguranje energije
ATP - aderozintrifosfat
Reguliranje osnovnih fizioloških procesa
otpornost prema infekcijama
Činitelji prehrambene vrijednosti
Masti
Ugljikohidrati
Proteini
Mineralne tvari
Vitamini
Energetska vrijednost
Kilodžuli - kJ
Kilokalorije - kcal
Činitelji organoleptičkih sredstava
Okus
Miris
Boja
Tekstura
Energetske potrebe ljudskog
organizma ovise o:
Metabolizamu
Energetskoj potrošnji
Dobi i spolu osobe