HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS DE LA CALIDAD PARA LA
DIAGNOSIS: ESTUDIO DE UN CASO EN LA INDUSTRIA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS
Materiales y Métodos
El producto cárnico enlatado
(PCE) para untar es una combinación de carne de cochino deshuesado (pernil o paleta madre
o regular) con sales y especies
aromáticas,
molido,
mezclado, llenado, envasado en
latas
esterilizado, con la finalidad de
obtener un producto cárnico untable conservado a temperatura
ambiente, apto para el consumo
humano
Diagnóstico de los defectos
El diagnóstico de los defectos fue realizado con los datos obtenidos del area de aseguramiento de la calidad.
Capacidad de proceso y
metas para su mejoramiento
se tomaron datos históricos, estando el proceso bajo control estadístico
Los cálculos y la
elaboración de los histogramas
de frecuencia fueron realizados
utilizando el paquete estadístico
Las metas a
considerar en un programa de
mejoramiento para el proceso
de llenado de un PCE fueron
establecidas como
la reducción de la variabilidad
Resultados y Discusión
Análisis de los defectos
Las posibles causas están agrupadas
en cuatro categorías: mano de
obra, máquina, materia prima y
métodos
Capacidad de proceso y metas
para su mejoramiento
El desplazamiento de la media del
proceso por encima del valor nominal es atribuido a que la
acción correctiva implementada
ante la no conformidad del bajo
peso consiste en mezclar producto cárnico frío con producto
caliente, lo que provoca un aumento del peso específico de la mezcla y por ende del peso de
las latas
Diagnóstico de los defectos
se evidencia que el bajo peso fue el defecto predominante
AMEF de mantenimiento
incorporando
además el diagrama de Pareto para priorizar
los procesos críticos y medidas preventivas
Se llevo a cabo AMEF de mantenimiento
analizar las
fallas y sus causas en la operación de llenado del PCE
Análisis de los defectos
Priorizadas las causas
a través del diagrama de Pareto
complementado
con la técnica de grupos nominales
Realizado usando el diagrama de
causa-efecto según Ishikawa