Higiene y manupulación de alimentos

Higiene y manupulación de alimentos

Resolución 719 de 2015: emitida por el ministerio de salud y protección social, donde classifica los alimentos para consumo h

Resolución 719 de 2015: emitida por el ministerio de salud y protección social, donde classifica los alimentos para consumo humano segun el rieesgo en salud publica

+A: Alimento de mayor riesgo en salud publica
Agua
Huevos
Leche
Pecado
Mayonesa
Fruta fresca
Carnes
Pollo
pescado

**M: Alimento de riesgo medio en la salud publica

***B: Alimento de menor riesgo en salud Publica:
Pan

Etas: Enfermedaes trasmitidas por los alimentos, las pacticas de inocuidad estan enfocadas principalmete en evitar las ETAS,

Etas: Enfermedaes trasmitidas por los alimentos, las pacticas de inocuidad estan enfocadas principalmete en evitar las ETAS, estas generalmente son generadas por agentes biologicoss.

Intoxicación alimentaria; causada por la ingesta de ssustancias venenosas, qiomicos y bacteria patogenas, causa principalmente nauseas, colicos y diarrea

Infección alimentaria: , causada principalmente por la ingesta de alimento conta minados con virus y bacteria

Microorganismos que causan las Etas: Salmonella´presente posiblemente en Huevos, carne y leche Estafilococos, presente ne

Microorganismos que causan las Etas:

Salmonella´presente posiblemente en Huevos, carne y leche

Estafilococos, presente ne salsas como laa mayonesa

Clostridium botulinum, presente en productos carnicos

Listeria; presente en leche, verduras y frutas

E.coli; presente en carnico, lacteos, frutas y verduras

Origen de los Alimentos;
Mineral: agua, esenciaciales para las finciones vitales

Vegetal:Frutas,Verduras,pan, Mayonesa, ricos en agua, hidratos de carbono y fibra, carecen de vitaminas B12 y D

Animal: carnicos,pollos, peces y mariscos, leche,huevos, Se caractrizan por el gran aporte de proteinas, carecen de vitamina c, ácido fólico y carotenos

Subtopic

Topic principal

Alimentos seleccionados:
Huevos
Pan
Agua
Carnicos
Pollo
Pescado
Leche
Verduras
Frutas
Mayonesa

Principales tecnicas de conservación de alimentos: Limpiar, la suciedad facilita la proliferación de microorganismo por lo t

Principales tecnicas de conservación de alimentos:

Limpiar, la suciedad facilita la proliferación de microorganismo por lo tanto debemos cuidar nuetro aseo personal al igial que la de los utencilios y ppuestos de trabajo

Separar: Separa alimentos y utencilios para evitar contaminación cruzda

Tratamiento térmico:el calor evita el crecimiento y desarrollo de bacteria

Enfriar: reduce la velocidad de crecimiento de microorganismos

Siempre se debe buscar la mayor aspsia tanto personal, como en utencilios y puestos de trabajo

Son las practicas y tecnicas, enfocadas a brindar alimentos yinocuos que conserven ssus propiedades nutricionales.

Son las practicas y tecnicas, enfocadas a brindar alimentos yinocuos que conserven ssus propiedades nutricionales.

Alimento:"Conjunto de sustancias que los seres vivios comen o beben para subsistir"(Rae)

Alimento:"Conjunto de sustancias que los seres vivios comen o beben para subsistir"(Rae)

Grupos de alimentos: Leche y derivasdos: leche Contieenen proncipalmente: glucidos, lípidos y prótidos, vitaminas y sales min

Grupos de alimentos:
Leche y derivasdos: leche
Contieenen proncipalmente: glucidos, lípidos y prótidos, vitaminas y sales minerales

Carnes; Ganado ovino, porcino y aves, a su vez se clasifican en carne rojas y blancasy esto depende de su contenido de mioglobina, ofrecen principalmente proteinas.

Pescados, peces, moluscos y crustáceos, aporta principlamente, proteinas, grasas y vitaminas

Huevos:Ricos en proteeinas y vitaminas

Grassas:Tiene alto contenido en lipidos o son lípidos puros

Verduras y frutas
Verduras: hotalizas y plantas herbaceas, presentan valor calorico bajo, rocos en vitaminas, fibras y sales minerales

Frutas:son alimentos reguladores, ricos en vitaminas y minerales, con un elevado contenido de hidratos de carbono.

Cereales tubeculos y legunbres; el pan se clasifica dentro de los cereales ya que sua rina es derivada de es de estos