Microbiología de los Alimentos
Introducción
Su significado
La microbiología y en una rama de la biología y se ha definido a menudo como el estudio de organismos y agentes que son demasiado pequeños para poder observarlos con el ojo humano a simple vista, a esto se le llama el estudio de los microorganismos, que pueden ser observados por un instrumento propio, llamado el microscopio creado en el siglo XVII.
Descubrimientos en el tiempo
• Jansen desarrolla el primer microscopio útil compuesto en 1590-1608
• Snow estudia la epidemiología de una epidemia de cólera en Londres en 1849
• Pasteur demuestra que la fermentación acidoláctica se debe a un microorganismo en 1857
• Laveran descubre Plasmodium, agente de la malaria en 1880
• Se secuencia el genoma de Haemophilus influenzae en 1996
• Descubrimiento de que Vibrio cháleme tiene dos cromosomas independientes en 2000
Tipos de microbiología
Entre los tipos de microbiología encontramos la médica, la industrial, la veterinaria, del agua, de insectos, pero en la que nos vamos a enfocar en la microbiología de alimentos, encargada de estudiar los efectos dañinos como los efectos beneficiosos de los microorganismos sobre alimentos. Por ejemplo: queso, yogurt, suero de leche y bebidas alcohólicas.
Ramas
Micología
Estudio de los hongos
Bacteriología
Dedicada al estudio de bacterias y enfermedades que la generan
Parasitología
Enfocada al estudio de los parásitos
Virología
Estudia los virus y los clasifica según su evolución, desarrollando técnicas para su cultivo, aislamiento y aprovechamiento.