Nutriente

Micronutrientes

Son requeridos por los organismos en
cantidades muy pequeñas(miligramos)
y no brindan energía

Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes
orgánicos necesarios para el
crecimiento y mantenimiento
normal de la vida. La gran mayoría
de las vitaminas son nutrientes
esenciales, no pudiendo ser
sintetizados en el organismo,
debiendo por tanto ser aportados
por la dieta.

Liposolubles

Son solubles en grasas y aceites esto significa que
son transportadas en la grasa de los alimentos y
requieren la presencia de grasas y aceites en la dieta
para ser absorbidas por el intestino delgado , son
estables al calor y se almacenan en tejidos grasos y
en el hígado. No se excretan por orina y, pueden
acumularse en el cuerpo si se ingieren en exceso y
volverse toxicas.

Vitamina A: Es esencial para la
salud ocular, el sistema
inmunológico y el crecimiento de
los tejidos.

Vitamina D : Promueve la
absorción de calcio y fósforo y
también se sintetiza en el cuerpo
después de la exposición solar.

Vitamina E: Es un antioxidante
que ayuda a combatir el
envejecimiento celular

Vitamina K: Es esencial para la
coagulación sanguínea y la salud
de los huesos, vasos sanguíneos,
tendones y cartílagos.

Hidrosolubles

Son solubles en agua y se absorben fácilmente en el tracto
intestinal , no se almacenan en grandes cantidades en el cuerpo y,
en general, se eliminan por la orina en un corto período de tiempo
(la vitamina B12 es la única vitamina hidrosoluble que se almacena
en el hígado) , necesitan una ingesta diaria recomendada para
evitar deficiencias y mantener una salud óptima.

Vitamina B1 (tiamina): Participa en
el metabolismo glúcido y es muy
importante sistema nervioso. Su
consumo previene el cansancio, la
anemia o la irritabilidad. Se
recomienda ingerir 1mg de
vitamina B1 al día.

Vitamina B2 (riboflavina): Es
esencial para el metabolismo y se
recomienda consumir entre 0,9 y
1,1mg al día, dependiendo del
estado fisiológico de la persona.

Vitamina B3 (niacina): Contribuye a
que tengamos energía y que
nuestro sistema nervioso esté
equilibrado químicamente.
Fomenta el buen funcionamiento
de las neuronas y la producción de
hormonas esteroideas.
Se recomienda ingerir unos 15mg
diarios de B3

Vitamina B5 (ácido
pantoténico):Participa en los
procesos por los cuales obtenemos
energía a partir de los alimentos.
También contribuye a la
producción de colesterol y otras
grasas esenciales. Su consumo
diario recomendado es de 5mg.

Vitamina B6 (piridoxina):Participa
en la formación de glóbulos rojos,
provee de oxígeno a las células y
favorece un buen funcionamiento
intestinal. Se recomienda consumir
1,5 mg diarios

Vitamina B8 (biotina): Interviene
en el metabolismo de
carbohidratos, proteínas y grasas.
Se recomienda consumir unos 30
mg diarios

Vitamina B9 (ácido fólico): Resulta
esencial para los procesos
biológicos de mantenimiento y
reparación de células. Además,
junto con la B12, contribuye a la
formación de glóbulos rojos.

Vitamina B12 (cianocobalamina): Es
esencial para la formación de
glóbulos rojos, regeneración de
tejidos y para el sistema nervioso.
Se recomienda consumir unos 3
mg al día

Vitamina C (ácido ascórbico):
Fortalece el sistema inmunitario,
mejora la cicatrización de heridas y
facilita la absorción de calcio y
hierro. Se recomienda consumir
unos 100 mg al día

Minerales

Se necesitan cantidades muy pequeñas y son
esenciales para el organismo. No son
energéticos. Hay descritos unos 20 minerales
esenciales para el hombre. Son elementos
inorgánicos que siempre mantienen su estructura
química. No son destruidos o alterados por el
calor, oxígeno o ácidos, sólo pueden perderse
por lixiviación (proceso de lavado para extraer las
partes solubles). Constituyen el 6,1% del peso
corporal.

Macrominerales

Son minerales que el cuerpo
necesita en cantidades mayores, es
decir, más de 100 mg por día

Calcio: necesario para el desarrollo
y mantenimiento de huesos y
dientes, también para la función
muscular y nerviosa y la
coagulación

Fósforo: necesario para la
formación de huesos y dientes,
y el metabolismo energetico

Magnesio: necesario para el papel
enzimático la relajación del sistema
nervioso y también para el
desarrollo de huesos y dientes.

Potasio: necesario para el buen
funcionamiento del riñón y del
corazón, la contracción muscular y
la transmisión nerviosa.

Sodio: necesario para la función
muscular y nerviosa, también para
la regulación de la presión arterial.

Cloro: necesario para mantener el
equilibrio apropiado de los
líquidos corporales y es una parte
esencial de los jugos digestivos
(gástricos).

Microminerales

Son minerales que el cuerpo
necesita en cantidades menores,
es decir, menos de 100 mg por día.
Estos también se conocen como
"oligoelementos"

Hierro: ayuda a transportar
oxígeno en la sangre.

Yodo: es necesario para la
producción de hormonas tiroideas.

Zinc: es necesario para la
formación de proteínas y el
crecimiento celular.

Selenio: funciona como
antioxidante y ayuda al sistema
inmunológico.

Flúor: ayuda a prevenir la caries
dental.

Cromo: ayuda a regular los niveles
de azúcar en la sangre.

Cobre: ayuda en la formación de
glóbulos rojos y en el
mantenimiento del sistema
nervioso.

Manganeso: necesario para el
desarrollo óseo y para el
metabolismo de los carbohidratos,
aminoácidos y colesterol.

Agua

Es un nutriente imprescindible para la vida y es el componente mayor
dentro de nuestro organismo. Aunque el agua no aporta calorías, es
fundamental para el correcto funcionamiento del organismo. Los
bebés tienen más del 75% de su composición en forma de agua,
mientras que en los adultos, el porcentaje se reduce a un 50%. El ser
humano es capaz de sintetizar agua en el organismo, pero solo puede
producir una cantidad de 300 ml, lo que hace que sea necesario
obtener el agua a través de la ingesta de líquidos y alimentos que
contienen agua. La presencia de agua es necesaria en numerosas
funciones fisiológicas, tales como el transporte de nutrientes y
glóbulos rojos en el plasma, el desplazamiento de los alimentos por el
tracto digestivo, la excreción celular, la regulación de la temperatura
corporal y la respiración. Las necesidades hídricas varían según la edad
y las etapas fisiológicas. En la edad adulta, se recomienda una ingesta
básica de agua/líquidos en torno a los 1500 ml/día

Macronutrientes

Se necesitan en grandes
cantidades durante el día(gramos)
y su principal función es el aporte
de energía en el cuerpo

Carbohidratos/Hidratos de
carbono

Dentro de sus funciones encontramos que : Son la
principal fuente de energía inmediata en la naturaleza
aportando hasta 4Kcal/g , constituyen moléculas
complejas tales como los ácidos nucleicos y aportan
fibra dietaría la cual es usada principalmente por el
sistema digestivo y controla la glucemia por medio
de la insulina y el glucagón.

Tipos

Monosacáridos

Son los mas simples y pueden
atravesar fácilmente la pared del
tracto alimentario sin ser
modificados por enzimas

Ejemplos : Glucosa, fructosa y
galactosa

Disacáridos

Deben ser convertidos en
monosacáridos para poder
atravesar el tracto alimentario

Ejemplos : Sacarosa , Maltosa y
Lactosa

Oligosacáridos

Contienen 2-20 monosacáridos, son
hidrosolubles y algunos son no digeribles
en un inicio porque son resistentes al
acido gástrico y enzimas . Al final llegan al
intestino grueso y son fermentadas por
bacterias presentes allí. Por ultimo, hay
algunos que son prebióticos y ayudan a la
microbiota intestinal

Ejemplos de no digeribles :
Rafinosa y Estaquiosa

Ejemplos de digeribles :
Disacáridos

Ejemplos prebióticos:
Fructooligosacáridos y
galactooligosacaridos

Polisacáridos

Formados por múltiples
monosacáridos

Digeribles

Digestión más lenta y se hidrolizan
en monosacáridos para ser
asimilados

Ejemplos : Almidón y Glucógeno

No digeribles

No se ven afectadas por las
enzimas digestivas , por lo tanto ,
las bacterias intestinales las
fermentan dando lugar a ácidos
grasos volátiles(energía)

Ejemplos : Celulosa ,
Hemicelulosa, Pectina , Gomas y
Mucilagos

Polialcoholes

Compuesto de sabor
dulce y son edulcorantes
nutritivos(sustituyen el
dulce del azúcar y dan
menos calorías
aproximadamente 2
Kcal/g)

Ejemplos : Sorbitol , Manitol ,
Xilitol e Isomatol

Lípidos

Dentro de sus principales funciones
encontramos : Sostener y proteger
órganos, componente estructural , síntesis
celular y de hormonas, transportar
vitaminas liposolubles ,regulación térmica
y funciona como reserva de energía
aportando hasta 9Kcal/g

Tipos

Acidos grasos

Cadenas de hidrocarburos con
numero variable de carbonos
saturados y se unen a otras
moléculas por su grupo hidroxilo
del ácido

Saturados

Todos los sitios de fijación del
carbono son con átomos de
hidrógeno, son de origen animal y
en exceso aumentan el colesterol y
triglicéridos en sangre

Ejemplos : Ácido mirístico, ácido
palmítico, ácido esteárico y láurico

Monoinsaturados

Reducen los niveles de colesterol
total en sangre a expensas de
colesterol LDL-c(colesterol malo) y
aumentan los niveles de colesterol
HDL-c(colesterol bueno)

Grasas

Poliinsaturadas

Se encuentra principalmente en los
aceites vegetales ,pescados y
mariscos. Comer grasas
poliinsaturadas en lugar de grasas
saturadas puede reducir el
colesterol LDL.

Trans

Estas son grasas que han sido
modificadas mediante un proceso
llamado hidrogenación. Este
proceso aumenta la duración de
las grasas y las hace más duras a
temperatura ambiente , pueden
elevar el colesterol LDL-c y
disminuir el colesterol HDL-c, de
modo que se debe comer la
menor cantidad de grasas trans
que sea posible.

Triglicéridos

Son lípidos formados por la unión
de tres ácidos grasos a una cadena
lateral de glicerol. Se transportan
en sangre y se almacenan en el
tejido adiposo como reserva
energética. Más del 95% de los
lípidos en el suministro de
alimentos se encuentran
almacenados en forma de
triglicéridos.

Lipoproteínas

Son partículas formadas por una
mezcla de proteínas y lípidos que
transportan los lípidos por la
sangre a través del cuerpo. Existen
varios tipos de lipoproteínas, como
los quilomicrones (QM),
lipoproteínas de muy baja
densidad (VLDL), LDL
(lipoproteínas de baja densidad) y
las HDL (lipoproteínas de alta
densidad)

Glucolípidos

Son lípidos complejos que están
presentes en las membranas
celulares y tienen diversas
funciones, como el reconocimiento
celular y la señalización.

Fosfolípidos

Son un tipo de lípidos que forman
parte de la estructura de las
membranas celulares. Estas
moléculas están compuestas por
una cabeza polar hidrófila y una
cola no polar hidrófoba.

Proteinas

Dentro de sus funciones encontramos que
son fuente de energía aportando hasta
4Kcal/g , producen masa muscular , generar
anticuerpos , curación de heridas ,
formación de colágeno , formación y
reparación de tejidos , regulan procesos
(enzimas) y forman eritrocitos.

Aminoácidos esenciales

No pueden ser sintetizados por
nuestro organismo y se obtienen
por medio de la dieta

Ejemplos : Histidina , isoleucina ,
leucina , lisina , metionina ,
fenilalanina , treonina , triptófano y
valina

Aminoácidos no esenciales

Se pueden sintetizar en nuestro
organismo y no es necesario
adquirirlos por medio de algún
alimento

Ejemplos : Alanina , arginina ,
asparagina , ácido aspártico ,
cisteína , ácido glutámico ,
glutamina , glicina , prolina , serina
y tirosina

Origen

Encontramos las proteínas de
origen animal que normalmente se
relacionan como las de alto valor
porque presentan todos los
aminoácidos esenciales, y a su vez
las de origen vegetal que se
relacionan como las de bajo valor
porque carecen de muchos
aminoácidos esenciales