Proceso preductivo del yogurt
¿Qué es el yogurt?
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Selección de la leche
Normalmente se utiliza la leche de vaca como la leche entera, crema de leche,leche decremada.
Tipos de yogurt
La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.
Fermentacion de la leche
normalmente en el proceso de fermentacion del yogurt se incluyen diferentes cepas bacteriana que se encargan entonces de descomponer a la lactosa.
¿Qué es la caseína?
La caseina es el producto de la fermentación de la leche. Es como un gel,es muy delicado y sensible a los esfuerzos mecánicos por lo que debe realizarse en reposo total.
Enfriamiento. Hay dos tipos de enfriamiento.
Túneles de enfriamiento
Pasa de 46º a 6º. El yogurt pasa por esta maquina y su resultado es el yogurt mucho mas consistente.
Intercambiadores de placas
El esterilizador pasteurizador de placas para leche/yogurt está formado por intercambiador de calor tipo placas, barril de compensación de materiales, barril de compensación de agua caliente, bomba de alimentación de materiales, generador de agua caliente, gabinete de distribución, tanque de conservación de calor, tubería y válvulas de acero inoxidable, etc.