TÉCNICAS DE COCCIÓN
Cocidos en medio húmedo
hervidos
Escalfados
Blanquear
Cocción al vapor
Cocción al bao maría
Cocción al vació
cocidos en medio seco
Asado al horno
Asado a la plancha
Asado a la brasa o a la parrilla
Gratinado
cocidos en medio graso
Salteados
Gran fritura
Confitado en grasa
cocidos en alto graso
Sofritos
Rehogados
Sudados
Estopados
Braseados
Escaldados al horno