VITAMINAS Y NUTRIENTES

Definición

Sustancias indispensables en la alimentación ya que intervienen en numerosas reacciones bioquímicas en el organismo.

Características

- No son fuentes energéticas
- No se convierten en parte de la estructura del cuerpo
- Actúan como reguladores o ajustadores de los procesos metabólicos y como coenzimas
- Una vitamina no puede llevar a cabo las funciones de otra.

Clasificación

Liposolubles

Hidrosolubles

Suplementos vitamínicos

- Prevenir deficiencias en individuos saludables y es poco probable que presente toxicidad.
- La práctica de tomar vitaminas debe informarse a los profesionales de la salud junto con cualquier otro medicamento.
- Las personas que los utilizan parecen tener dietas y estilos de vida más sanos que aquellos que no lo hacen.

Definición

compuestos que incluyen grasas y aceites verdaderos , lipoides y esteroles similares ,las grasas y aceites están presentes en los alimentos y en el cuerpo.

Grasa

Monoglicérido

Diglicérido

Triglicérido

Grado se saturación

Grasas saturadas

grasas monoinsaturadas

Hidrogenación

- Añadir hidrógeno a una grasa de origen vegetal (insaturada).
- Ampliar la vida útil o endurecerla
- Altamente saturadas

Additional info

Ácidos grasos

Saturados

Additional info

Insaturados

Poliinsaturados

Omega 3, araquidónico y linoleico

Monoinsaturados

Características

Insolubles en agua ,grasos al tacto , aceites líquidos (cabello) y grasas sólidas (capa bajo la piel).

Funciones

Proporcionar energía a la mayoría de los tejidos

Reserva de energía

Aislar al cuerpo

Apoyar y proteger órganos vitales

Lubricar los tejidos del organismo

Formar una parte integral de las membranas celulares.

Definición

Compuestos orgánicos provenientes en su mayoría de la fotosíntesis de las plantas, a excepción del glucógeno y la lactosa.

Estructura: hidrógeno, carbono y oxígeno (contienen la misma proporción de agua).

constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación saludable.

De acuerdo a su estructura se clasifican en:

Monosacáridos

No se encuentran en la naturaleza libres

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Disacáridos

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos

Sacarosa

Lactosa

Maltosa

polisacáridos

Formados por la unión de 3 o más moléculas de monosacáridos.

Almidón

Glucógeno

Funciones de los carbohidratos

Nos aportan energía, confieren sabor y textura a los alimentos, salud del sistema nervioso central, salud del cerebro y corazón, etc.

Asociación de ingesta de HC con enfermedades

Formación de caries, sobrepeso/obesidad, diabetes y aumento de triglicéridos en la sangre.

Definición

Griego prota= lo primero, lo más importante.
complejos orgánicos compuestos de alto peso molecular, contienen nitrógeno formados por aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos.
Los humanos no pueden sintetizar proteínas por lo que deben obtenerlas de los alimentos.

Funciones

Transporte

Estructural

Reguladora

Contráctil

Inmunologica

Catalítica

Clasificación

Alto

Origen animal, proteína del huevo(albumina) es la proteína patrón.

Mediano

Leguminosas 60%,cereales 50%,combinación 70% de aprovechamiento.

Bajo

frutas y verduras 1%
no son considerados como fuente