CURSO DE AHUMADOS

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METODOS DE CONSERVACIONES DE ALIMENTOS

par Leovardo Hernández

Sample Mind Map

par Joao Granhi

Organigrama

par Beatriz Pesqueira

JET A-1

par MIGUEL ANGEL NEIRA HERNANDEZ

Aditivos que se utilizan:

1. Sal de cura 2. Antioxidantes 3. Estabilizante 4.GMS (Glutamato mono sódico) E621 5.Ligante 6. Agua 7. Especias 8. Cultivo Bio Preservador 3BC L:

CURSO DE AHUMADOS

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LOMITO CURADO Y AHUMADO

Ingredientes Principales:

Proceso de Ahumado:

1. Lavar el lomito curado. 2. Colocar en ahumador. 3. Ahumar con madera seleccionada (haya, nogal, etc.). 4. Cocinar lentamente hasta obtener textura deseada.

Proceso de Curado:

1. Aplicar mezcla de sal, azúcar y especias al lomito. 2. Agregar nitrito de sodio para conservación. 3. Dejar reposar en refrigeración por tiempo específico.

- Lomito de cerdo, Sal, Azúcar

SALMÓN / TRUCHÓN AHUMADO EN FRÍO

Preparación del Pescado:

Proceso de Ahumado en Frío: 1. Encender astillas de madera en cámara separada. 2. Introducir pescado en el ahumador, asegurando separación. 3. Conectar humo frío a ahumador. 4. Controlar temperatura, idealmente 20-30°C. 5. Ahumar durante varias horas (4-12 horas). 6. Pescado adquiere sabor ahumado sin cocinarse.

Preparación del Ahumador - Ahumador en frío - Astillas de madera: haya, alder, manzano - Bandejas para el pescado

- Salmón o Trucha fresca - Filetear y desespinar - Opcional: marinar con hierbas, especias