ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

Plus de détails

ELIKAGAIEN KONTSERBA

par Izaro Martinez

ELIKAGAIEN KONTSERBA

par Izaro Martinez

Elikagaiak kontserbatzeko teknikak

par Iñigo López

Elikagaien Kontzerbazioa

par Pedro Sanmartín Carrión

kalitatea hobetzen da irradiazioaren bidez

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lortzen dira

Propietate dietetiko desberdinak lortu

Hobetu kontzerbatu

Adibidez

Ardoa

Ospina

Esnea

Gazta edo jogurta

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzean

Elikagaiak luzaroan kontserbatu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak

Ur kopurua murriztu

elikagaia ez da hain azkar alferrik kaltzen.

Mikroorganismoak suntsitu

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

GEHIGARRI ARTIFIZIALAK

Kontserbatzaile kimikoak

Industrialki erabili

GEHIGARRI NATURALAK

Espeziak

Gatza

Azukrea

Olioa

Ozpina

Substantzia kimikoak gaineratu

HUTSEAN KONTSERBATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzea

Mikroorganismoak hil

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

LIOFILIZAZIOA

elikagaiak uraren %100a galtzen du

elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza

LEHORTZEA

elikagaiaren gainazalak ura galdu

Korronte lehorra aplikatuz

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

BEROAN KONTSERBATZEA

ffffffffffffffUHT (Ultra High Temperature)

180 ºC-etan 2 segundutan mantendu

mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen

ESTERILIZAZIOA

100 ºC-etan irakitzen utzi

Mikrobio guztiak hiltzeko

PASTEURIZAZIOA

Elikagaiak berotu irakin gabe

mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak (zaporea, usaina, kolorea...) ez dira aldatzen.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

ULTRAIZOZTEA

-35 ºC

IZOZTEA

-18 ºC

HOZTEA

-8 ºC

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze- abiadura murriztu egiten da.