POLIALCOHOLES

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POLIALCOHOLES

Ventajas

No son cariogénicos (0% caries). Los polialcoholes tienen menos poder cariogénico que los azúcares comunes, es decir, no favorecen en gran medida la formación de caries, pues son menos fermentables por las bacterias de la boca.

Son útiles para ser empleados en cocina ya que se mantienen estables a los cambios de temperatura sin alterar su sabor.

Son considerados seguros por organismos como la UE, la FDA (la famosa administración de comida y drogas de EEUU) o por la JECFA

Se reduce a la mitad la respuesta glucémica.

Clasificación estructura química

Derivados de oligosacáridos: Lactitol (lactosa), Maltitol (maltosa) e Isomaltitol (isomaltosa)

Derivados de monosacáridos: Sorbitol (glucosa), Xilitol (xilosa) y Manitol (manosa)

Más utilizados

Los más utilizados son los que se obtienen a partir de la reducción de los monosacáridos como: Sorbitol (E-420), Manitol (E-421), Xilitol (E-967) y también Isomalt (E-953), Lactilol (E-966), Malitol (E-965).

También llamados polioles o azúcares alcohólicos, engloban a una familia de compuestos químicos orgánicos de sabor dulce. Concretamente, son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilos.

Productos

Los polialcoholes tienen diversas aplicaciones. Una de ellas es en la industria alimentaria como edulcorantes, en sustitución del azúcar. Los polialcoholes tienen un aporte calórico muy bajo, por eso es frecuente encontrarlos en productos dietéticos o que aparecen etiquetados como “sin azúcares añadidos”.