Propiedades físicas y químicas de los alimentos

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Propiedades físicas y químicas de los alimentos

Realizado por Juan Camilo Hernández Ramírez.

Referencias

Gómez, L. M. Modulo I: Química de alimentos. UMB Virtual. El blog del Nutricionista. (2012). Propiedades físicas y químicas de los alimentos. Recuperado de http://goo.gl/vTT9lt

Todos los compuestos responsables de la vida (ácidos nucleicos, proteínas, enzimas, hormonas, azúcares, lípidos, etc.) son sustancias orgánicas. El progreso de la Química Orgánica permite profundizar en el esclarecimiento de los procesos vitales. (BELL, 2007, Citado en Gómez, s.f., p. 26 ).

Propiedades químicas

Químicamente hablando existen nutrientes fundamentales para el organismos y el sustento de la vidam misma llamados:

Micronutrientes

Son las vitaminas

Hidrosolubles

Liposolubles

Macronutrientes

Lípidos o grasas

Clasificación general de los lípidos

Lípidos compuestos

Lípidos simples conjugados con moléculas no lipídicas.

Lípidos asociados

Lipoproteínas

Glucolípidos

Fosfoglicéridos

Lípidos simples

Conformados por ácidos grasos y sus ésteres y alcoholes.

Proteínas

Su estructura básica son los aminoácidos

Hay 20 aminoácidos identificados y pueden agruparse de la siguiente manera:

2 aminoácidos forman dipéptidos, tres; tripéptidos y si son más de 10 polipéptidos. Cuando hay más de 50 aminoácidos se conforman las proteínas. (Bello, 2000, citado en Gómez, s.f., p.29)

Carbohidratos

Azúcares básicamente

Varios tipos de azúcar son

Celulosa

Almidon

Fructosa

Glucosa

Sacarosa

Continuando con la idea de El Blog del Nutricionista (2012) las podemos observar cuando sufren cambios en su composición.

Cuando cocinamos, freímos, hervimos, aquí también se incluye el momento cuando nuestro organismo comienza la digestión.

Propiedades físicas

De acuerdo con el Blog del Nutricionista (2012) Las podemos ver y medir sin alterar su composición.

Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión, etc.