Recomendaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Recomendaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Salud de las personas que elaboran los alimentos La verificación periódica de la salud del personal que elabora los alimentos debe ser una medida de control obligatoria y efectuada al menos una vez al año, aunque lo ideal es cada seis meses, por las autoridades jurisdiccionales y/o estatales de salud en mutuo acuerdo con las empresas alimentarias

Temperatura Las materias primas alimenticias como las carnes de cualquier tipo, frutas, vegetales, productos lácteos crudos o procesados deben mantenerse a temperaturas de refrigeración máxima de 4 °C,

Materias primas e ingredientes Las materias primas y los ingredientes necesarios para la preparación y procesamiento de los alimentos deben indicar su procedencia y debe ser posible verificar que son aptos para el consumo

Buenos hábitos higiénicos del personal Los buenos hábitos higiénicos de los operarios que trabajan con alimentos repercuten significativamente en la inocuidad de los productos alimenticios

El uso de uniformes, delantales, gorros, guantes, manos limpias, cabello cubierto, barba y bigotes recortados, uso de cubrebocas, trabajo sin joyas como anillos, pulseras, relojes o collares debe ser una práctica obligatoria, como tampoco utilizar el teléfono celular en el área. La higiene personal cotidiana, lavarse las manos con jabón desinfectante y secárselas cada vez que se usan los sanitarios durante la jornada de trabajo debe ser una práctica de rigor que cada operario debe cumplir.

Higiene en la elaboración Durante la elaboración de un alimento Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, deben almacenarse en lugares que mantengan las condiciones que eviten su deterioro o contaminación. Es necesario prevenir la contaminación cruzada.

Distribución, limpieza, iluminación y ventilación de los espacios La distribución adecuada de las distintas secciones ayuda a ejecutar el trabajo de forma organizada, funcional y eficiente.

Factores varios para lograr la inocuidad de los alimentos La capacitación, el proveer información técnica actualizada como las buenas prácticas, crear conciencia e incentivar al personal donde se manejen alimentos son elementos muy importantes.

Material de recipientes, equipos de trabajo y empaques Al preparar los alimentos éstos entran en contacto con di versos recipientes, equipos y empaques que los exponen a la contaminación, así como los materiales con los cuales deben estar hechos. Los recipientes y equipos deber ser de acero inoxidable y aluminio, en tanto los empaques pueden estar hechos de plástico, cartón, aluminio, mezcla de estos elementos, entre otros, pero sobre los cuales existen normas técnicas y legales bien definidas

Manejo adecuado de los desperdicios Las empresas donde se preparan alimentos, como restaurantes, cafeterías, queserías u otros generan diariamente desperdicios que pueden volverse fuentes de contaminación y criaderos de animales indeseables que ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos, en este sentido se deben recoger estos desechos y colocarlos en contenedores o recipientes revestidos de bolsas de plástico.

Uso de agua potable El agua es un factor fundamental para lograr la inocuidad de los alimentos durante su preparación, el agua necesaria durante este proceso debe ser potable, estar libre de agentes patógenos y cualquier otra sustancia nociva para la salud.

Limpieza de utensilios, equipos y espacios de trabajo Los utensilios y equipos de trabajo, así como los espacios físicos de las labores deben estar limpios y desinfectado.