RISCHIO BIOLOGICO

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HACCP E SICUREZZA ALIMENTARE IN UN ISTITUTO ALBERGHIERO

par MANUELA CARNIERI

Mitigazione del rischio

Limitare contatto tra lavoratori e agenti biologici

Seguire precise norme igieniche

Valutazione del rischio

Effetti del rischio

Malattie più o meno gravi

Percorso

Percutaneo

Parentale

Inalatorio

Orale o alimentare

Sorgente del rischio

Soggetti malati o portatori sani

RISCHIO BIOLOGICO

Prevenzione del rischio

Misure di prevenzione e contenimento

Valutazione del livello di rischio

Classificazione degli agenti biologici

I veicoli

Liquidi biologici

Suolo

Oggetti

Alimenti

Aria

Acqua

Le sorgenti

I soggetti malati o portatori sani

Fonti e cause

Manipolazione volontaria

Emissione incontrollata

Emissione involontaria

Vie di trasmissione

Inalatoria

Contatto diretto interumano

Orale/alimentare

Pareterale

Percutanea

Comparti a rischio

Scuole e luoghi affollati

Lavori in cui c'è contatto tra persone

Falegnamerie

Caseifici

Rifiuti

Allevamenti

Macellai

Asili

Effetti sulla salute

Infettiva

Allergica

Tossica

Cancerogena

Agenti biologici

Parassiti

Virus

Prioni

Funghi

Batteri

Caratteristiche agenti biologici

Virulenza

Patogenicità

Infettività