Vin si Branza

Plus de détails

H2O

par Andrei Burca

TIPOVI RACUNARSKIH MREZA

par Erma Bajmak

New Map

par Sobco Natalia

Vin si Branza

6. tokaji + stilton

Royal-Tokaji 5 Puttonyos 2013

traditional

numarul de Puttonyos

numarul de cosuri (20kg) cu boabe botritizate care se adauga la Gonci (140kg) vinul de baza

stiluri in functie de nivelul de zahar

Eszencia

facut din mustul care se scurge fara presare doar din boabele botritizati

3% alcool

> 450 gr/l

Aszu

Aszúeszencia

180-450 gr/l

6 Puttonyos

>150gr/l

5 Puttonyos

>120gr/l

4 Puttonyos

>90gr/l

3 Puttonyos

>60gr/l

Szamorodni

édes

swwet >45gr/l

száraz

dry <9gr/l

Zéta

Kabar

Hárslevelü

Furmint

96 pct. Decanter

96 pct. Wine Enthusiast

roquefort

reglementarile de certificare AOC

Penicillium roqueforti trebuie sa provina in mod natural din pivnitele locale

laptele nepasteurizat si nefiltrat

oile trebuiesc crescute pe pasune si sa provina din jurul orasului Aveyron

laptele trebuie sa aiba vechime de minim 20 zile de la mulgere

tinuta in pivnita 6-8 saptamani

lapte de oaie

Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron, France

5. bordeaux blend + parmigiano reggiano

Porto Carras

Merlot

fructe rosii

alcool

Limnio

arome de ierburi aromate

arome fructe rosii

zmeura

Cabernet Franc

arome vegetare

parintele

M

CS

aduce vinului

fructe negre

tanini

parmigiano reggiano

umami

nuci

maturata 12-24 luni

lapte de vaca nepasteurizat

The King of cheeses

Parma, Reggio Emilia, Modena and Bologna

4. valpolicella + sarbova

valpolicella

Bertani Valpolicella

8 luni in vase de ciment

20% Rondinella

80% Corvina

Recioto della Valpolicella

complex

fermentati e oprita

zahar rezidual

acelasi procedeu de vinificare ca la Amarone

Amarone della Valpolicella

aciditate ridicata

tanini medium -> ridicati

fructe stafidite

full body

potential bun de invechire

minim 2 ani maturat

strugurii stafiditi 4-5 luni

zahar concentrat

pierdere de apa

Valpolicella Superiore Ripasso

concentrat

bogat

medium -> full body

facut din boasca de la Amarone + must proaspat Valpolicella Classico

printre cele mai bune vinuri raport calitate/pret ale Italiei

Valpolicella Superiore

culoarea mai inchisa

mai concentrat

1 an in butoi

min 12% ABV

Valpolicella Classico

Largest quantity produced.

Molinara

Rondinella

Corvinone

Corvina

tomasar

grasime 30%

proteine 23%

consistenta

cremoasa

semi tare

maturata 2 luni

Sarbova, Timis

3. provence + chevre

provence

impartit in 9 regiuni principale

Bandol

Coteaux d’Aix en Provence

a 2 ca marime

Côtes de Provence

cea mai mare regiune

aprox 36 de soiuri cultivate

rosii

Cabernet Sauvignon

Mourvedre

Syrah

Cinsault

Grenache

albe

etc.

Grenache Blanc

Ugni Blanc

Rolle (Vermentino)

vantul Mistral

fara insecte daunatoare

pastreaza via uscata

foarte mult soare

2700 - 3000 ore

vita de vie - minim 1400 ore de soare pt a produce fruct copt

rose - 88% productia de vin

putin dulce

lapte

arome pamantii

intens aromatic

branza

grasa

acida

lapte de capra

Toscana, provincia di Grosseto.

2. chablis + peccorino fresco

chablis

clasificare

Grand Crus Chablis AOP

cost 250 RON

potential mare de invechire

flint

passion fruit

piersici coapte

uni producatori apeleaza la "oak contact"

expunere sudica

1 singur deal

7 selectii de plai

Premier Cru Chablis AOP

cost 150 RON

au potential de invechire

arome

flinty

lemons

stone fruit

40 selectii de plai recunoscute

doar 20 folosite

Vaillons

Montée de Tonnerre

15% din Chablis

Chablis AOP

cost 90RON

sol

creta

calcaros

vinuri cu o complexitate mai mare

putin minerale

zonele din orasul Chablis

Petit Chablis AOP

cost 60RON

consumate proaspat

vinuri simple

zonele din jurul orasului Chablis

100% Chardonnay

deobicei fara butoi

pecorino toscano dop

gustul putin dulceag

sare

19% proteine

33% grasime

maturata cel putin 3 saptamani

lapte de oaie pasteurised

1996 PDO (protected designation of origin)

Toscana

1. brie + cava

Reyes de Aragon Cava Reserva Brut

stiluri

Gran Reserva

minim 30 luni pe drojdii

Reserva Cava

minim 15 luni pe drojdii

minim 9 luni pe drojdii

soiuri

Chardonnay

structura

mid-palate

Xarello

prospetime

aciditate

Parellada

corp

Macabeo (Viura)

folosit pentru

eleganta

metoda traditional

Cava

profil gustativ

mucegai alb

alune

smantana

butter

reteta

calugari Irlandezi

sec. 15

maturata 5 - 6 saptamani

lapte de vaca

regiune

Seine-et-Marne

2 orase au primit AOC (Appellation d'origine contrôlée) 1980

Brie de Melun

Brie de Meaux

Reguli generale

gustul personal e cel mai important

branza locala asociere cu vinul local

saratul si dulcele merg bine impreuna

desert wine

blue cheese

branza grasa

vin cu aciditate ridicata

branza intens aromata

vinuri intens aromate

branza acida

caz contrar vinul va parea plat

vinuri cu aciditate ridicata

Principii de baza ale asocierii

cele 5 gusturi

umami sau gustul savori

dulce

alcoolul

amar

acru / aciditatea

fructuozitatea

dulceata

sarat

diminueaza

aciditatea

amarul

intensifica

corpul

Tipuri de branzeturi

BLUE CHEESES

gorgonzola

stilton

HARD CHEESES

parmigiano-reggiano

sarbova

SEMI-HARD CHEESES

mature cheddar

caciotta di pecora

WASHED-RIND CHEESES

taleggio

vigneron du marche

SOFT CHEESES

brie

camembert

FRESH CHEESES

chevre

mozzarella