Полісахариди
Хімічні властивості
Крохмаль
Якісна реакція
(С6Н10О5)n + I2 → синє забарвлення
Гідроліз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Целюлоза
Утворення складних ефірів
Гідроліз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
В природі
Крохмаль
Целюлоза
Структурна формула
Крохмалю
Залишки α - глюкози
Целюлози
Залишки β - глюкози
Молекулярне рівняння реакції утворення полісахаридів
nC6H12O6 → (С6Н10О5)n + nH2O
Фізичні властивості
Крохмаль
білий аморфний порошок
не розчиняється в холодній воді
в гарячій воді набухає
не має солодкого смаку
Целюлоза
тверда волокниста біла речовина
не розчиняється у воді й органічних речовинах
не має солодкого смаку