ASPECTOS HIGIÉNICOS
DE LA CONSERVACIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS.

Los sistemas de conservación de los alimentos son
aquellos que evitan que las alteraciones puedan
llegar a producirse.
Son un conjunto de procedimientos y recursos para
preparar y envasar productos con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

CLASIFICACION:

- Frío: Congelamiento, escaldado y refrigeración.
- Calor: Pasteurización y esterilización.
- Modificación de la cantidad de agua: Deshidratación, liofilización y concentración.
- Métodos químicos: Modificación de las propiedades sensoriales

PELIGROS TOXICOLOGICOS EN LOS ENVASES.

El plástico masivo genera un impacto medioambiental importante debido a su durabilidad en el ambiente pero también pueden existir riesgos sobre la salud humana por la presencia de elementos tóxicos que pasan a los alimentos

PRINCIPALES PLASTICOS UTILIZADOS PARA EL ENVASADO

-Polietileno (PE)
- Polipropileno (PP)
-Poliestireno (PC)
-Policloruro de vinilo (PVC)
-Terftalato de polietileno (PET)

TOXICOS EN PLASTICO

Cloruro de vinilo: Es un gas incoloro que constituye la
unidad estructural del PVC, se absorbe por inhalación y por vía oral. Se distribuye al hígado y los riñones inmediatamente después de la exposición, y algunos metabolitos permanecen en los tejidos hasta 48 horas.

ADICTIVOS

Los aditivos empleados en los materiales plásticos de mayor interés toxicológico son:
-Plastificantes
-Estabilizadores
-Pigmentos

CONSEJOS

-Utilizar envases de vidrios con la tapa plastica
-Evita las bandejas y vasos de estirofoam
-Evitar el uso de film transparente o papel de aluminio
-Reducir el uso de plasticos

NORMATIVIDAD

Los diferentes rubros alimentarios constan políticas de calidad que son determinantes en la decisión de compra de un producto por parte de un consumidor, por lo cual existen estrategias para sostener la inocuidad de éstos
durante proceso de transformación, empacado, venta y consumo

SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD

BPM, PCC, HACCP, DISTINTIVO H, CÓDEX
ALIMENTARIUS, DISTINTIVO CRYSTAL, NORMAS ISO.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD

-El efecto de la temperatura
- Personal manipulador
-Contaminación cruzada
-Identificación de producto, lote y fecha de vencimiento